前幾天逛菜場，竟然發現有賣草菇，由於草菇不耐久放，通常買的當天就得煮掉，所以商家多不願意賣，也因此很久沒吃這道菜了，反倒是以前爸爸滿常煮這道菜給我們吃，又是一道想念的菜。
材料：
草菇1斤(600g)、豬腰內肉1/2斤(300g)、青蔥2支、大蒜2瓣。
調味：
鹽、酒、醬油適量，地瓜粉、白胡椒粉少許。
作法：
以上圖文版權皆為雙荷食堂所有 │ CopyRight@ 25 Apr, 2018
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PS：此食譜為4~6人份。
粉蒸肉
這道菜，以前在家裡算是大菜，因為製作麻煩，久久爸爸才會做一次。但怕吃肥肉的我，總是撿瘦的肉吃，之後，爸爸總是把五花肉的肥肉吃掉，剩下瘦的部分讓我享用，這就是爸爸愛我的方式。後來爸爸生病不良於行，幫忙看護他的江西阿姨，作的一手好菜，那陣子爸爸的食慾很好，所以，今天就把改良過的，江西阿姨粉蒸肉做法分享給大家。
材料：
豬五花1/2條(約半斤)、梅花肉4兩(150g)、芋頭1/3顆、蒸肉粉1盒、薑1小塊(約4x5cm)、米酒2大匙(T)、蠔油2大匙(T)、醬油2大匙(T)、白胡椒粉少許、香油1大匙。
作法：
以上圖文版權皆為雙荷食堂所有 │ CopyRight@ 19 Oct, 2016
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PS：
終於有時間及心情來寫食譜了，這大半年來，除了忙碌著工作之外，還忙碌著四處玩耍，對比著以前困坐在辦公室及客戶辦公室之間，更喜歡現在的生活，所以小編Ｅ很珍惜現有的每一天。前幾日，聽聞高中同年的同學因肝癌過逝的消息，真不知該如何形容這錯綜複雜的情緒…好好的和心愛的家人吃頓飯吧～因為我們永遠不會知道，明天和死亡，誰會先來敲門！
材料：紅麵線4把、鮮蚵半斤、赤肉羹半斤、滷好的大腸頭2條、香菜少許、豬大骨2支、柴魚片4兩、大蒜4~5粒。
調味：鹽、糖、烏醋、地瓜粉。
作法：
1. 豬大骨川燙後，以約3000cc的水，中小火熬煮大骨湯備用。
2. 鮮蚵清洗淨瀝乾水份後，裹上地瓜粉，放入近沸的熱水裡泡熟，撈出備用；滷好的大腸頭切塊備用；香菜洗淨切末備用；大蒜洗淨去蒂頭，以擠蒜器擠壓成蒜泥備用。
3. 另取一寬口鍋，放入柴魚片，倒入滾燙的大骨高湯(請小心操作)，將柴魚浸泡20秒後，以濾網將柴魚片撈出，開中小火，放入肉羹、大腸塊、適量的鹽及糖，待水再滾起，把剪好的紅麵線放入，最後，再放入鮮蚵。
4. 盛盤，加香菜、蒜泥及烏醋，好吃又健康的清湯蚵仔大腸麵線，就完成囉～
以上圖文版權皆為雙荷食堂所有 │ CopyRight@ 8 Jun, 2015
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PS：
1. 此食譜為5~7人份。
2. 肉羹及滷大腸頭，買現成的就可以了。
3. 洗鮮蚵小撇步：1湯匙麵粉，放入冷水中繳勻，放入鮮蚵輕輕攪拌數下，清水沖乾淨即可。
4. 濃郁的芡汁，易快速使人體的血糖昇高，對人體並不好，還是少吃為妙。
美人百果蓮子湯
台灣茭白筍的產季為5到10月：5月是南投埔里的茭白筍，8到10月則輪到宜蘭礁溪登場，最後則是台北縣三芝的美人腿季。所以現在鄭是吃筊白筍的好時機。經過了夏天酷熱的煎熬後，秋初，多吃一些解熱補氣的食物，是再合適不過的了，那今天就來燉個湯，幫自己和家人溫補一下吧～
材料：豬小排2根、百果1包、新鮮蓮子小半碗、小型胡蘿蔔1根、筊白筍4根、水1.5L。
調味：適量的鹽。
作法：
1. 豬小排請肉攤切段，滾水川燙後洗淨備用；百果清水洗淨後，以滾水煮2分鐘後，冷水沖涼瀝乾水份備用；胡蘿蔔、筊白筍去皮洗淨，切滾刀塊備用；蓮子洗淨備用。
2. 湯鍋裡放入1.5L的水、燙好的排骨及胡蘿蔔塊，開中小火，待水滾後轉小火燉20分鐘後，開鍋蓋放入百果及蓮子，續燉10分鐘，最後加入筊白筍再燉5分鐘後熄火，靜置(不要掀鍋蓋)。
3. 用餐前，再開火將湯煮滾，放入適量的鹽調味，就完成好喝的美人百果蓮子湯了～
PS：
1. 此食譜為4~5人份。
2. 市售包裝百果，有股怪味道，一定要清水沖洗後再以沸水煮過再放到湯鍋裡燉。
3. 筊白筍煮太久會皺皺的不甜，所以最後放入就可以了。
4. 靜置的原因是讓湯鍋的餘熱，慢慢的將所有食材的味道融合在一起，所以前一餐煮好靜置，至下一餐加熱後再吃，湯喝起來會更美味喔～ 萬一媽媽們沒有時間提前煮，那就將燉煮的時間在拉長一些，也是可以的。
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金瓜米苔目
夏秋之際是南瓜豐收的時節，南瓜性溫味甘、入脾、胃經。具有補中益氣、消炎止痛、化痰排膿、生肝氣、益肝血…真是好處多多，南瓜料理可甜可鹹，但我喜歡這道金瓜米苔目。快來看看怎麼做吧～
材料：米苔目1/2斤、中型南瓜1/4個、肉絲1小撮、乾香菇5朵、蝦米5~6粒、青蔥2支、水800cc。
調味：適量的鹽、白胡椒及香油。
作法：
1. 南瓜去皮去籽刨絲備用；肉絲以醬油、油及地瓜粉抓醃備用；乾香菇以水泡開，去蒂頭切絲備用；青蔥洗淨切段備用。
2. 炒鍋裡放入2大匙油，小火先將香菇炒香，下蔥白段炒出香氣後，加入南瓜絲炒香，再加入800cc的水，放入白胡椒蓋上鍋蓋，悶煮5~8分鐘。
3. 開鍋蓋，放入米苔目，待米苔目在湯汁裡分開成一條條後，放入醃好的肉絲，待肉絲熟了，調整鹹淡，最後加入青蔥段，點上香油。就完成好吃的金瓜米苔目了喔～
PS：
1. 此食譜為4人份。
2. 米苔目不要太早下，一定要等南瓜湯煮入味，南瓜絲有軟爛，再下米苔目，否則等煮好了，米苔目也因吸水過多而糊掉了。
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地中海烤鱸魚
夏天的台灣，除了潮濕酷熱難耐之外，最恐怖的要算是颱風肆虐了，風災過後，葉菜類價格飆漲，媽媽們真的是很傷腦筋吼～～～來試一下這個烤魚，有肉、有菜、又有澱粉質，可飽肚子且經濟實惠喔～
材料：海鱸魚1尾、中型馬鈴薯3個、紅洋蔥1個、黃檸檬1顆、新鮮迷迭香2支。
調味：橄欖油、海鹽、黑胡椒。
作法：
1. 鱸魚去鱗及內臟，清洗乾淨後，以紙巾將魚體內外水份擦乾，魚身以刀劃開兩刀，抹鹽(一面約1平匙)放冰箱冰鎮備用。
2. 馬鈴薯外皮刷洗乾淨，連皮切成約0.5cm的薄片，冷水沖一下，以冷水煮滾5分鐘後，沖冷水後瀝乾水份備用；紅洋蔥去皮洗淨，逆紋切成一圈一圈的備用；黃檸檬2/3切片、1/3留待擠汁。
3. 取一大烤盤(最好是有深度的)，底部抹上橄欖油，將馬鈴薯片排入，鋪滿整個盤底；把魚從冰箱取出，肚子內放入黃檸檬片、洋蔥片及迷迭香，之後將整尾魚放入烤盤內，再擺入剩下的洋蔥圈，擠入檸檬汁，淋上橄欖油及適量的黑胡椒，放入預熱好的烤箱，以250度Ｃ烤30分鐘，即完成好吃又健康的地中海烤鱸魚囉～
PS：
1. 此食譜為4~6人份。
2. 烤箱以250度Ｃ先預熱好再烤。
3. 魚的肚內中心骨頭處的血管要刮乾淨，吃的時候才不會有腥味。
4. 此道菜的鹹味來自於海鹽，所以抹鹽醃魚時量要多一些，記得魚肚子裡也要抹鹽。
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絲瓜麵線
天氣太熱，沒味口嗎？來碗絲瓜麵線吧～ 簡單清爽又可口喔～
材料：絲瓜1條、麵線2只、小蝦米5~6粒、青蔥2支、水1/2碗。
調味：適量的鹽。
作法：
1. 絲瓜去頭尾，削皮，切滾刀塊備用；小蝦米清水沖洗略泡過，剁碎備用；青蔥洗淨去頭，切小段備用。
2. 炒菜加2大匙炒菜油，冷鍋冷油將小蝦米碎及蔥白煸炒出香氣，放入絲瓜塊翻炒均勻後，加入小半碗的水及適量的鹽，蓋上鍋蓋，中小火將絲瓜悶熟即可。
3. 另一鍋起熱水，水滾下麵線，煮熟撈起至大碗內，再把煮好的絲瓜湯倒入碗內，放入青蔥段，即完成清甜好吃的絲瓜麵線囉～
PS：
1. 此食譜為2人份。
2. 燜絲瓜的火不能太大，不然湯汁容易燒乾而燒焦了。
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三層肉燜桂竹筍
初夏，就是要吃筍跟瓜的季節，因為是當令，所以便宜好吃營養又高，可以多吃，但不要過量，尤其是體質較冷、或是皮膚比較過敏的人，吃筍子就要節制喔～ 以前媽媽還在的時候，很喜歡做這道菜，當時的我很不喜歡，老是覺得肥肉多湯汁又油，但是媽媽說，悶筍子不多點油，吃起來刮口舌…老祖宗的智慧呢～
材料：三層肉(五花肉)1條、新鮮桂竹筍1斤、嫩薑1小塊、辣椒2支。
調味：醬油1/2杯、烏醋3大匙、香油2大匙、糖1大匙、水1/2杯。
作法：
1. 三層肉切薄片備用；桂竹筍以手剝成約1cm寬的條狀，清水沖洗乾淨，擠乾水份，切段備用(長約4cm)；嫩薑切絲備用；辣椒切丁備用。
2. 炒菜鍋加2大匙的炒菜油，冷鍋冷油將三層肉片爆炒至兩面金黃色(略焦黃)，放入薑絲炒出香氣後，放入桂竹筍及辣椒丁翻炒均勻，加入醬油、烏醋、糖及水，改中小火燜煮10~15分鐘，筍子有入味入色就可以。
3. 起鍋前，試一下鹹淡，如果不夠鹹，可以再加一些醬油，後淋上一些香油，翻炒均勻，就可以盛盤上桌囉～
PS：
1. 炒菜鍋燜筍的火，不可太大，中間要記得去翻動一下，以免焦底。
2. 筍的鹹味來自醬油，所以可以選淡色醬油，免得悶出來的筍顏色太黑。
3. 其實，隔餐或隔夜的筍，會更入味，可以的話就前一天做，隔天吃，味道最棒。
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荷葉油飯
其實，心裡想著要做這道菜很久了，但不知為何？一直沒有動力去完成它，直到這個周末，拖朋友買了荷葉回來，手邊也剛好有材料，就來試做看看，沒想還挺成功的，真好吃呀～
材料：乾燥荷葉1片、長糯米2杯、香菇3朵、乾栗子6個、乾魷魚1/4片、小珠貝8粒、蝦米1小把、紅蔥頭數顆。
綜合調味汁：蠔油2大匙、醬油1大匙、香油2大匙、白胡椒粉2小匙、糖1小匙、水30cc。
作法：
1. 荷葉泡水20分鐘後，用清水沖洗乾淨備用；長糯米洗淨備用(不需要泡水)；香菇泡水去蒂頭切條備用；小珠貝、蝦米及乾栗子沖洗後，分別泡水備用；乾魷魚洗淨，剪成條狀，加1小匙的鹽，再以滾沸的熱水約600cc沖泡靜置30分鐘；紅蔥頭洗淨切片備用。
2. 炒菜鍋加3大匙的炒菜油，冷鍋冷油以小火先將紅蔥頭煸炒至金黃色並且有香氣後，加入香菇炒香，再將瀝乾水份的小珠貝、蝦米及魷魚條放入炒香後，加入洗好的長糯米，翻炒均勻，加入1碗的泡料水(泡香菇及海味的水加總)，翻炒至鍋底沒有水份，並且感覺糯米已釋放出澱粉質，此時，將泡好的乾栗子放入炒鍋，再加入綜合調味汁及1杯清水，再繼續炒至水份被吸乾為止。
3. 把荷葉平鋪在蒸籠內，將炒好的米飯全部挖入荷葉中，折疊包好，以大火蒸20分鐘，就完成香到不行的荷葉油飯了～
PS：
1. 本食譜為4人份。
2. 最後清水的比例為2杯米：1杯水
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雞片粥
說道粥品，廣東人特會煲粥，總是能把粥煲的又濃稠又香軟，是不是覺得好像需要很好的技巧才能做到？其實，小編Ｅ最喜歡懶人法，就像這道雞片粥，可是用剩飯做成的喔～ 快來看看吧！
材料：雞胸肉1片(去皮去骨)、剩飯2碗、嫩薑絲1小把、青蔥2支。
調味：白胡椒粉1小匙、適量的鹽及香油。
作法：
雞胸肉洗淨，逆紋切薄片備用；青蔥洗淨瀝乾水份切小丁備用。
砂鍋內放入剩飯及4 碗水，開小火煮到米粒開花，放入雞片燙熟，放入薑絲及所有調味料，熄火，點上青蔥丁。就完成暖胃好吃的雞片粥了唷～
很簡單，對吧！
PS：
1. 此食譜為4~5人份。
2. 砂鍋煮粥，要小火並需時常攪拌，才不會焦鍋底喔～
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丁香肉醬
有時候，餐桌上總是少不了一碟下飯的小菜，好比這道：丁香肉醬，有了這個，再來兩盤燙青菜，就可以扒好幾碗飯了呢～
材料：豬絞肉200g、丁香魚乾200g、乾豆鼔80g、大蒜3~5瓣、青蔥3~5支、辣椒2支。
調味：白胡椒粉1大匙、適量的鹽、醬油及香油。
作法：
1. 丁香魚乾略微清洗後，瀝乾水份，以不沾鍋平底鍋煸乾煸香備用；大蒜切成蒜末備用；青蔥及辣椒切小丁備用；乾豆鼔以30cc紹興酒泡20分鐘備用。
2. 炒菜鍋將豬絞肉炒至金黃略焦香，放入蒜末炒出香氣，再加入小魚乾及泡過酒的豆鼔，加50cc的水及適量的醬油，小火悶一下。
3. 待湯汁收乾，加入青蔥、辣椒小丁後，拌炒均勻，熄火前，撒點白胡椒粉、鹽及香油，就完成非常下飯的丁香肉醬囉～
PS：
1. 此食譜為3~4人份。
2. 吃不完，放冰箱，可當冷盤食用，或是夾饅頭、拌麵也是很好的選擇呢。
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韭菜肉餅
春天正是吃韭菜的好季節，正所謂『正月蔥，二月韭』，當令的食材便宜又好吃，懶人小編總是想，不知是否有簡單的方法可以打發一餐？就來看看這個韭菜肉餅吧～
材料：韭菜1斤、青蔥3支、豬絞肉1/2斤、紅蔥頭3瓣、中筋麵粉1碗、地瓜粉2大匙、水1.5碗。
調味：白胡椒粉1大匙、適量的鹽。
作法：
1. 韭菜及青蔥洗淨瀝乾水份，切小丁放入攪拌盆中備用；紅蔥頭切備用。
2. 炒鍋放一點油將紅蔥頭爆香，加入豬絞肉拌炒至九分熟，待涼，放入攪拌盆，與韭菜丁及粉類一起攪拌均勻，再慢慢的加入水及調味料。
3. 不沾鍋的平底鍋，放極少量的油或是不放油也可，以舀湯的湯匙挖取韭菜糊，放入平底鍋後，攤壓成圓餅狀，兩面煎至金黃，即完成好吃又營養的韭菜煎餅囉～
PS：
1. 此食譜為3~4人份。
2. 調麵糊時，水份不要過多，剛好將食材打濕就可以了。
3. 上述的碗是以一般吃飯的碗為基準，如果喜歡香料，也可以加一些五香粉或是小茴香籽。
綜合菇棒棒腿
這道菜原本源自於南法料理中的「古法悶雞」，但我想多加一點菇，再把雞塊改成小雞腿，感覺應該更好些，而且還是很好的便當菜喔～
材料：棒棒雞腿5支、洋蔥1.5個、秀珍菇200g、蘑菇200g、新鮮香菇200g、高湯500cc、奶油30g、鮮奶油70g、白葡萄酒250cc、麵粉1湯匙。
調味：百里香、西洋香菜末、白胡椒粉1小匙、適量的鹽、檸檬汁20cc。
作法：
1. 洋蔥切絲被用；雞腿洗淨擦乾水份備用；菇類不要水洗，以牙刷刷掉下面的屑屑，蘑菇切塊、鮮香菇切條備用。
2. 平底鍋放一些炒菜油與奶油，中小火將棒棒雞腿煎至表皮金黃後，取出雞腿，放入洋匆蔥絲炒軟，加入麵粉改小火炒勻後，將炒過的洋蔥絲全倒入一個燉鍋，加入白酒，待湯汁滾上來後，再加入高湯，放入百里香、西洋香菜末、白胡椒粉及鹽，小火燉煮25分鐘。
3. 起另一平底鍋，放入切好的菇菇，放入奶油、檸檬汁及適量的鹽炒出香氣後，倒入燉鍋一起燉煮，25分鐘後，開燉鍋，把煎好的棒棒雞腿放進鍋內，再燉煮15~20分鐘，熄火前加入鮮奶油，拌勻即完成好吃的綜合菇棒棒腿囉～
PS：
1. 此食譜為5人份。
2. 悶煮洋蔥絲時，時要略微攪動，免得麵糊湯巴鍋。
3. 高湯可以川燙過的雞骨頭，加一顆洋蔥、一支西洋芹、適量的百里香末、西洋香菜末及800cc的水，中小火熬煮1.5小時。
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春雨獅子頭
這道菜原先是小編Ｅ哥同事的拿手菜，只有在過年時節才有機會吃到，但這幾年作者生病無法再製作，卻把配方傳給我們，真的很感謝，試做了兩次成功後，就將其方法供諸於世，讓大家也能嚐到這個特別的菜餚，由於丸子裡頭覆滿粉絲，因此就幫其取了一個好聽的名字：春雨獅子頭。
材料：豬絞肉 1斤、鹽 9g、水 120cc、香油 60cc、粉絲 3把、蔥 3支、薑 1小塊。
裹漿：麵粉 1小匙、玉米粉1小匙、地瓜粉 1小匙、水 20cc、雞蛋 1顆
作法：
1. 粉絲以熱水泡軟後瀝乾水份，剪成小段備用；蔥切細末、薑磨成薑泥備用；取一大盤將裹漿料全部打勻。
2. 取一大鋼盆，放入絞肉及鹽，以同一個方向攪打至粘稠，依序慢慢的將水及香油加到肉泥裡，要拌攪至水、油完全被肉吸收後，再加入燙過切段的粉絲，拌攪至肉與粉絲融合成一體。
3. 起炸鍋，油溫約160度C，手捏肉丸約中型雞蛋大小，裹上漿料，放入油鍋炸至表面金黃即可取出放涼。
4. 炒菜鍋裡，爆香蝦米及香菇後，加入切好的白菜炒香，加五碗水及1大匙的酒，蓋鍋熬煮5分鐘後，將所有的料倒入砂鍋內，放入炸好的春雨獅子頭，及青蒜段，就可以上桌慢慢煨煮，一邊喝春酒，一邊吃春雨獅子頭鍋囉～
PS：
1. 此食譜為6~8人份，一份大約可以炸到25顆丸子。
2. 丸子表皮雖為金黃色，但內餡的肉還是生的，所以需要放入湯鍋裡煨著吃，吃不完的丸子需冷凍保存。
3. 日文＂春雨＂即為＂粉絲(冬粉)＂之意。
醬燒烤麩
這道菜是屬於江浙菜裡的涼菜類，鹹鹹甜甜的，很開味，烤麩有”靠福”的諧音，所以過年吃這菜也挺喜氣的，我喜歡這甜鹹甜鹹的口感，以及烤麩Q軟鹹香的味道。
材料：烤麩 12~15顆、乾的小朵野生木耳 1小把、真空包裝筍 1包、乾的金針花 1小把、乾香菇 7~8朵、青蔥3~5支、薑片 5片。
綜合調味料：醬油 1/2碗、二號砂糖 2大匙、香油、水 100cc、紹興酒 1大匙。
作法：
1. 烤麩用手撕開成小塊，捏乾水份，用油炸至金黃色備用；香菇泡水去蒂頭，捏乾水份，太大的切塊備用；金針花泡水後捏乾水份備用；小朵木耳泡發後，清洗乾淨瀝乾水份備用；筍子洗淨，切片備用；青蔥切段。
2. 炒菜鍋放入3湯匙的油，先將薑片及蔥白爆炒出香氣後，放入香菇炒香後加入筍片，翻炒均勻，再放入炸過的烤麩塊及綜合調味料，拌炒均勻後，中小火悶煮約5~8分鐘。
3. 開鍋蓋，放入小朵木耳及金針花，翻炒均勻鍋裡所有的食材，再悶個3分鐘後，放入蔥綠拌炒均勻，再淋上一點香油，熄火盛盤，就完成鹹香好吃的醬燒烤麩囉～
PS：
1. 此食譜為4~6人份。
2. 悶煮時要留意火候的控制，不能太大，否則容易扒鍋燒糊了。
3. 原版是有加入去皮煮熟的毛豆，以豐富色感及口感。
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好彩頭湯
年初一，家裡習慣一早吃年糕或是蘿蔔糕之類的，象徵這一年來可以步步高升，而菜頭粿也有好彩頭之意，如果你吃膩了香煎蘿蔔糕的味，今天就來試一下這道：好彩頭湯～
材料：蘿蔔糕 600g、高麗菜 1/3個、青蒜 2支、香菇5~6朵、蝦米 1小把、水 600cc。
調味：適量的鹽、香油、白胡椒粉。
作法：
1. 蘿蔔糕切塊(大顆麻將牌大小)備用；高麗菜洗淨，切成條狀備用；青蒜洗淨，切斜刀片備用；香菇泡水後，捏乾水份，去蒂頭切細條備用；蝦米泡水洗淨，略剁幾刀備用。
2. 不沾鍋平底鍋，加入一點油，先將蘿蔔糕塊，煎至表面有一點金黃，撈出蘿蔔糕後，將香菇及蝦米炒出香氣，放入高麗菜條，炒軟後，加入水。
3. 待水滾後，放入煎好的蘿蔔糕塊及青蒜片，翻炒均勻，等湯再滾起時，加入適量的鹽、香油及白胡椒，就完成好吃又有年味兒的好彩頭湯囉～
PS：此食譜為3~4人份。
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丁丁蒜肉
說到這道菜，也是小編Ｅ爸以前最愛的菜之一，每年了到青蒜盛產之際，家裡餐桌時常看得見，這碗拌飯拌麵兩相宜的菜牌。這時，我們就知道寒冬來了～ 希望您也會喜歡喔～～
材料：豬絞肉 450g、小豆干 5~6個、青蒜 2支、辣椒 1根。
調味：適量的鹽、糖 1/2匙、醬油 1.5匙、米酒 2匙、水 酌量、香油、白胡椒粉。
作法：
1. 青蒜清洗瀝乾水份，切成小丁備用；豆乾先以叉子戳洞，用熱開水泡一下後，切丁備用；辣椒切片備用。
2. 鍋中小火將豬絞肉炒至金黃偏焦，放入豆乾丁拌炒30秒後，嗆入米酒及醬油炒香(如果鍋裡的食材太乾，可以適量的加半杯水)，再加入切碎的青蒜丁，拌炒均勻，放入糖及辣椒片拌炒。
3. 起鍋前加入適量的鹽、香油及白胡椒粉，攪拌、熄火，好吃又下飯的丁丁蒜肉就完成囉～
PS：
1. 此食譜為3~5人份。
2. 小豆乾的口感較硬，不喜歡小豆乾的，也可以選大豆乾(口感較軟)喔。
3. 炒的時候，千萬不能開大火，豆乾很容易沾鍋、燒糊掉。
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碎肉雪裡紅
這道菜也是下飯菜，方便簡單，配飯、拌麵都合適，是小編Ｅ爸以前最拿首的菜之一，也有澎湃版的炒肉絲豆干絲，也有麵店裡常吃到的雪菜肉絲…等，但我個人最喜歡這款：碎肉雪裡紅。
材料：雪裡紅 450g、豬絞肉 200g、大蒜瓣 2顆、辣椒 1根。
調味：適量的鹽、糖 1/2匙、醬油 1匙、米酒 1匙、水 30cc、香油、白胡椒粉。
作法：
1. 雪裡紅泡水至少15分鐘後，清洗並擠乾水份，切成小丁備用；大蒜拍碎切細末、辣椒切片備用。
2. 炒鍋中小火將豬絞肉炒至金黃偏焦，放入蒜末爆出香氣，嗆入米酒及醬油炒香，待絞肉上了醬油色，再加入雪裡紅及30cc的水，拌炒均勻，放入糖及辣椒片拌炒。
3. 起鍋前加入適量的鹽、香油及白胡椒粉，攪拌、熄火、盛盤～ 碎肉雪裡紅，上菜囉～
PS：
1. 此食譜為3~5人份。
2. 雪裡紅泡水後，要清洗乾淨，否則容易有沙子夾雜其中。
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黃金菠菜冬粉
天冷，卻是菠菜盛產的季節，又大又肥美，而且很便宜，大市場賣價一斤40元，現在不吃更待何時？而此時卻想起以前，爸爸常炒給我們吃的這道菜，簡單好吃營養，配色又好看。
材料：雞蛋3個、冬粉3把、菠菜1斤。
調味：適量的鹽、水1碗。
作法：
1. 冬粉沖洗後，靜置放軟，如果還有點硬，再用水沖一下，不要整個泡在水裡，軟掉的冬粉，用剪刀剪兩刀備用；雞蛋打鬆，炒成嫩蛋花備用；菠菜去根洗淨，瀝乾水份切段備用。
2. 炒菜鍋放油，中大火炒菠菜，至五分熟，加水1碗(吃飯的碗)，放入粉絲拌炒，轉中小火悶煮2分鐘，再放入炒好的嫩蛋，將水份收乾。
3. 起鍋前加入適量的鹽、香油及白胡椒粉，攪拌、熄火、盛盤～ 好吃又簡單做的黃金菠菜冬粉就完成囉～
PS：
1. 此食譜為4~6人份。
2. 菠菜吃油，所以炒的時候，油要多一些，菜吃起來才不會過澀；如果想要養生，可以先將菠菜用熱水川燙過，再與冬粉一起炒，也是可以，但菠菜吃起來就比較不脆口了。
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家常佛跳牆
在寫這道食譜前，先講講關於佛跳牆的故事，佛跳牆的起源眾說分云，但考據歸納起來有三種說法，大家可以參考一下：http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1205071905558
由於佛跳牆是一道複雜而繁鎖的菜，所以在小編Ｅ家，大多在過年過節時才會做來吃。
材料：整片的魚皮 1塊(約1斤)、蹄筋 1/2斤、乾香菇 10朵、小珠干貝 1小把、金勾蝦米 1小把、炸排骨酥 1斤、炸芋頭塊 8~10個、鵪鶉蛋 10~15顆、新鮮去殼栗子 15~20顆、台灣白菜 1.5顆、薑 1塊(大約兩個麻將牌大小)、去皮大蒜瓣 1把、水。
調味：紹興酒 70cc、工研烏醋 2大匙(喝湯的湯匙)、適量的香油、白胡椒粉及鹽。
作法：
1. 魚皮洗淨先過熱水後，切粗條狀備用；蹄筋清水沖洗後，瀝乾水份備用；乾香菇泡水後，將蒂頭剪掉，水擠乾備用(整朵不要切開)；小珠干貝及蝦米泡發後，瀝掉水份備用；白菜洗淨瀝水，大片的葉和梗分開放；薑磨成薑泥(沒有磨薑器，也可以切成細小的薑粒)。
2. 炒菜鍋放2個炒菜匙的油，中火加熱，放入薑泥爆炒香後下魚皮及蹄筋，翻炒8下，淋上烏醋後，再翻炒2下，就先將魚皮及蹄筋撈出鍋，就鍋底的油汁，將香菇、小珠干貝及蝦米爆炒出香氣。
3. 放入白菜梗及心、炸排骨酥、炸芋頭塊、去皮大蒜瓣及剛炒過的魚皮蹄筋，翻炒後加水(水量剛好淹過，鍋內食材1cm)，加酒，蓋上鍋蓋以小火悶煮20分鐘後，開鍋蓋小心的翻動一下鍋內的材料，再放入白菜葉及栗子，此時鍋裡湯汁若不夠(水要淹過所有食材1cm)，要再加入熱水(熱水瓶裡的熱水)悶煮15分鐘(確認栗子已經鬆軟)。
4. 開鍋蓋，改中火，將洗好的鵪鶉蛋放入，淋上香油，撒入白胡椒粉及適量的鹽，小心的翻炒鍋內食材，即可熄火。
5. 取一個漂亮的湯鍋(砂鍋也可)，將炒好的湯及材料撈入鍋內，放點青蒜絲或香菜，就完成了家常版的佛跳牆囉～
PS：
1. 此食譜為4~6人份。
2. 小編喜歡整片的魚皮，感覺比較沒泡過藥水，但如果買不到，也可以買切好的，但要小心挑選，要聞一下有沒有奇怪的味道。
3. 沒有炸排骨、炸芋頭，也可以用新鮮的排骨及芋頭塊，但新鮮的芋頭快煮後容易鬆散，煮時要小心翻動，新鮮排骨下鍋前一定要先川燙過。
4. 基本上，佛跳牆裡的料，就是喜歡吃什麼自己加，比方可以加白蘿蔔塊取代一些白菜的量，或是喜歡海味的，就放鮑魚、烏森、大干貝、筍片，就是無敵海景佛跳牆囉。
5. 這裡所謂的小火，不是只留中間一朵母火，而是每一個瓦斯孔都有一朵小小火。
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