食。在愛與幸福之間

三層肉燜桂竹筍

初夏，就是要吃筍跟瓜的季節，因為是當令，所以便宜好吃營養又高，可以多吃，但不要過量，尤其是體質較冷、或是皮膚比較過敏的人，吃筍子就要節制喔～ 以前媽媽還在的時候，很喜歡做這道菜，當時的我很不喜歡，老是覺得肥肉多湯汁又油，但是媽媽說，悶筍子不多點油，吃起來刮口舌…老祖宗的智慧呢～

材料：三層肉(五花肉)1條、新鮮桂竹筍1斤、嫩薑1小塊、辣椒2支。

調味：醬油1/2杯、烏醋3大匙、香油2大匙、糖1大匙、水1/2杯。

作法：

1. 三層肉切薄片備用；桂竹筍以手剝成約1cm寬的條狀，清水沖洗乾淨，擠乾水份，切段備用(長約4cm)；嫩薑切絲備用；辣椒切丁備用。

2. 炒菜鍋加2大匙的炒菜油，冷鍋冷油將三層肉片爆炒至兩面金黃色(略焦黃)，放入薑絲炒出香氣後，放入桂竹筍及辣椒丁翻炒均勻，加入醬油、烏醋、糖及水，改中小火燜煮10~15分鐘，筍子有入味入色就可以。

3. 起鍋前，試一下鹹淡，如果不夠鹹，可以再加一些醬油，後淋上一些香油，翻炒均勻，就可以盛盤上桌囉～

PS：

1. 炒菜鍋燜筍的火，不可太大，中間要記得去翻動一下，以免焦底。

2. 筍的鹹味來自醬油，所以可以選淡色醬油，免得悶出來的筍顏色太黑。

3. 其實，隔餐或隔夜的筍，會更入味，可以的話就前一天做，隔天吃，味道最棒。

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