食。在愛與幸福之間

春雨獅子頭

這道菜原先是小編Ｅ哥同事的拿手菜，只有在過年時節才有機會吃到，但這幾年作者生病無法再製作，卻把配方傳給我們，真的很感謝，試做了兩次成功後，就將其方法供諸於世，讓大家也能嚐到這個特別的菜餚，由於丸子裡頭覆滿粉絲，因此就幫其取了一個好聽的名字：春雨獅子頭。

材料：豬絞肉 1斤、鹽 9g、水 120cc、香油 60cc、粉絲 3把、蔥 3支、薑 1小塊。

裹漿：麵粉 1小匙、玉米粉1小匙、地瓜粉 1小匙、水 20cc、雞蛋 1顆

作法：

1. 粉絲以熱水泡軟後瀝乾水份，剪成小段備用；蔥切細末、薑磨成薑泥備用；取一大盤將裹漿料全部打勻。

2. 取一大鋼盆，放入絞肉及鹽，以同一個方向攪打至粘稠，依序慢慢的將水及香油加到肉泥裡，要拌攪至水、油完全被肉吸收後，再加入燙過切段的粉絲，拌攪至肉與粉絲融合成一體。

3. 起炸鍋，油溫約160度C，手捏肉丸約中型雞蛋大小，裹上漿料，放入油鍋炸至表面金黃即可取出放涼。

4. 炒菜鍋裡，爆香蝦米及香菇後，加入切好的白菜炒香，加五碗水及1大匙的酒，蓋鍋熬煮5分鐘後，將所有的料倒入砂鍋內，放入炸好的春雨獅子頭，及青蒜段，就可以上桌慢慢煨煮，一邊喝春酒，一邊吃春雨獅子頭鍋囉～

PS：

1. 此食譜為6~8人份，一份大約可以炸到25顆丸子。 

2. 丸子表皮雖為金黃色，但內餡的肉還是生的，所以需要放入湯鍋裡煨著吃，吃不完的丸子需冷凍保存。

3. 日文＂春雨＂即為＂粉絲(冬粉)＂之意。

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