青蒜麻油烏魚湯
這陣子真的是又濕又冷，連不怕冷的小編，都覺得要打從心窩裡哆嗦起來～ 還好，老天總是賜給我們豐富的食物，讓我們在這冰冷的冬天，可以暖呼暖呼～～
烏魚(鯔魚：注音ㄗ)屬洄遊性的魚類，冬至前為捕撈的高峰期，為取其卵做烏魚子之用，但其實，烏魚的肉質細緻甜美，營養價值高，反而比高膽固醇的烏魚子健康耶～ 而且麻油跟青蒜超搭的，真的是可以多吃喔！
材料：烏魚肉塊2塊、老薑片7~8片、青蒜2支。
調味：麻油2大匙、醬油2大匙、米酒150cc、水200cc。
作法：
1. 洗淨切段的烏魚，擦乾水份備用；青蒜切斜片備用。
2. 不沾鍋的平底鍋放1湯匙的炒菜油，先將烏魚肉煎至兩面金黃色；同時另一個炒菜鍋，將麻油以小火把薑片爆香後，嗆入米酒及水，開大火將湯汁燒滾後直接沖入乾煎魚的平底鍋裡。
3. 加入青蒜及醬油，就完成滋補暖胃的青蒜麻油烏魚湯囉～
PS：
1. 此時譜為兩人份。
2. 麻油燃點低，過度煎炒會苦，如果不熟以麻油爆薑，也可以一般的炒菜油爆香薑片，待湯汁滾沸後，將湯汁沖麻油，效果也很不錯的。
3. 麻油加鹽會苦，所以鹹度來自於醬油喔～
青蒜肉末滷三角豆腐
這道菜是小編Ｅ的高中老師做給小編吃的，沒想到簡簡單單的做法，卻很有滋味；小編回家後，一直難忘這單純又美味的料理，添了點青蒜苗新構想，一樣的好吃喔！想來許多事也是這樣，越是簡單，越是風味十足～
材料：豬後腿絞肉450g、新鮮的三角豆腐1斤、青蒜2支、去皮蒜瓣5~6個(大的)。
調味：水400cc、蠔油2匙、糖2匙、八角2個、醬油3大匙、白胡椒粉2小匙、烏醋1大匙、米酒30cc、適量的鹽。
作法：
1. 三角豆腐用叉子戳洞，滾水煮一下，撈出瀝乾水份備用；青蒜洗淨切丁(約0.5cm)備用；去皮大蒜切碎備用。
2. 炒菜鍋中小火先將絞肉炒熟、炒出肉香至有點金黃色，放入大蒜碎扮炒後，嗆入醬油及米酒，將鍋粑炒下來，放入煮過的三角豆腐拌炒，加入水、八角、鹽、糖及烏醋，開中火燉煮至湯汁略濃稠後(約5~8分鐘)，撒入白胡椒粉。
3. 撒入白胡椒粉後，再將青蒜丁加入拌炒1分鐘，熄火即完成這道，簡單又美味的青蒜肉末滷三角豆腐了～
PS：
1. 此食譜為8~10人份。
2. 三角豆腐煮過後，油量會降低，而且可以去豆腥味，也可以熱水瓶的開水燙泡過。
3. 醬油是用來上色的，主要的鹹度還是要靠鹽份。
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醬筍蒸魚
其實，我不太會做魚的料理，因為以前媽還在的時候，總是乾煎的魚比較多，可是煎魚的油量太高，多吃並不健康。上周逛菜市場，魚攤推薦我們買一種名叫”青雞”的海魚，想到家裡剛好有醃醬筍，那就來吃道醬筍蒸魚吧～
材料：青雞一尾、薑片3~5片、綠蔥2支。
調味：醬筍約2個麻將牌大小塊、米酒2湯匙。
作法：
1. 洗淨的魚，兩面身體劃二道斜刀，抹上鹽醃20分鐘備用。
2. 將切好的薑片及蔥段擺放在魚身上後，放上壓碎的醬筍並淋上米酒。
3. 炒菜鍋裡放水及蒸架，水大滾後將魚放入鍋內，蓋上鍋蓋大火蒸8~12分鐘(看魚的大小)，即完成好吃又健康的醬筍蒸魚了～ 超簡單的吧！
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蒜味栗子燒豬肉
這陣子市場有賣新鮮剝殼的栗子，就讓我想起這道菜，加些杏鮑菇頭一起滷，好吃下飯又應景，給小朋友帶便當也很讚喔～
材料：豬五花肉2條、新鮮剝殼栗子1/2包、杏鮑菇頭300g(半斤)、青蔥2支、帶皮大蒜瓣5~6個(大的)、薑片5片。
調味：水200cc、蠔油2匙、糖2匙、八角2個、醬油230cc、紹興酒50cc、鹽2小匙。
作法：
1. 豬五花洗淨切大塊，先放入炒鍋連同薑片煎至四面金黃色。
2. 滷鍋放入水，開火燒滾，放入大蒜瓣、青蔥及八角後，將煎好的五花肉鏟入滷鍋內，加入糖、蠔油、醬油及紹興酒，所有的湯汁要淹過肉塊約2cm，開小火滾煮40分鐘。
3. 40分鐘後，把洗好的杏鮑菇頭及新鮮剝殼栗子放入滷鍋，小心的翻動鍋內食材，如發現湯汁過少，可加入熱開水(取熱水瓶裡即可)，一樣湯汁必須蓋過食材約2cm高，中小火續滷20～30分鐘，至肉質軟Q即完成好吃的蒜味栗子燒豬肉囉～
PS：
1. 此食譜為3~5人份。
2. 醬油是用來上色的，主要的鹹度還是要靠鹽份，所以下杏鮑菇頭及栗子時，才加鹽並且要嚐一下味道再熄火。
臘味油飯
天氣冷了，也是吃臘味的時節了，不管是買回來蒸還是炒飯，都是令人垂涎三尺的，今天就來點不一樣的，做個臘味油飯吧～
材料：長糯米5杯(量米杯)、乾香菇6朵(中大的)、蝦米1/2杯、港式臘腸2支、港式肝腸2支。
調味：蠔油2/3碗(吃飯的碗)、糖2大匙、白胡椒粉。
作法：
1. 糯米洗淨泡水5小時後，瀝乾水備用；乾香菇泡水後，去蒂頭切片備用；蝦米洗淨略泡水後，瀝乾水份備用；調味料全放入碗內，加熱開水調開(所有湯汁大約1碗9分滿)備用；臘腸、肝腸洗淨，用叉子在肥油處戳洞備用。
2. 炒鍋中小火加熱，放入3大匙的炒菜油，先把香菇及蝦米煸炒出香氣，再將糯米整個倒入鍋中(原本糯米裡頭的水要全下鍋)，再加1杯泡香菇的水，中小火拌炒，放入調好的蠔油水，拌炒至整個米均勻上色，即可熄火將米挖入電鍋的內鍋，加1杯熱開水攪勻，上頭鋪好戳洞的臘肝腸。
3. 放入電鍋，以外鍋2杯水蒸；蒸好的飯打鬆，放上切好片的臘乾腸，就完成好吃的臘味油飯了呦，是不是很簡單呢～
PS：
1. 糯米泡的時間，夏天短、冬天長(衡量單位以1小時為基準)，此食譜製作食間的溫度為22~24度Ｃ
2. 拌炒米料時，要注意火不能太大，如發現鍋底有沾粘時，可酌量再加一些泡香菇的水或熱開水。
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薑絲黑白耳
好久沒做熱炒類的菜了，剛好最近菜價還是有點貴，高麗菜、白菜也還沒有很好吃，想想儲藏室裡頭還有一些黑白木耳，那就來炒個薑絲黑白耳吧！
材料：小朵黑木耳1大把(乾的)、白木耳2朵(乾的)、嫩薑1小塊(拇指大小)、青蒜3支(蒜綠部份)、豬肉絲200g。
醃料：米酒1大匙、醬油2大匙、蠔油1大匙、地瓜粉2小匙。
調味：麻油2大匙、炒菜油2大匙、紹興醋3大匙，試量的鹽白胡椒粉少許、香油少許。
作法：
1. 黑白木耳分別泡水洗淨備用，白木耳要將底部較硬的地方剪掉；豬肉絲用醃料醃至少15分鐘備用；嫩薑及蒜青切細絲備用。
2. 炒菜鍋加熱，放入麻油及炒菜油，先將嫩薑絲稍微炒出一些香氣，後放進豬肉絲炒至七分熟後，鍋邊再嗆入一些米酒，加入黑白木耳拌炒至肉絲全熟即可。
3. 熄火前，加入適量的鹽、白胡椒粉、香油、醋及蒜青絲，扮炒均勻，熄火即完成好吃又簡單做的薑絲黑白耳囉～
以上圖文版權皆為雙荷辣椒醬所有 │ CopyRight@ 14 Oct, 2013
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紅咖哩雞
吃咖哩可防老人痴呆症及心血管疾病。主要是咖哩內含的薑黃素。美國癌症研究協會研究指出，姜黃素還有啓動肝細胞並抑制癌細胞的功能，對于肝病和癌症的預防能起到一定的作用，有利于預防老年癡呆症。此外，姜黃素還可以加速傷口愈合、減少疤痕形成的功效。
那今天就來吃個紅咖哩雞吧～
材料：去骨去皮雞腿肉 2支、紅咖哩醬 110g、洋蔥 1/2顆、椰漿 1罐、檸檬葉 15g、紅蘿蔔 1根、馬鈴薯 2顆、椰糖50g、水300cc。
香料水：大辣椒2支、南薑20g、水200cc，以果汁機打成香料水。
作法：
1. 雞腿肉切成8~10塊，川燙至八分熟，洗淨備用；洋蔥切絲備用；檸檬葉去梗，疊好捲起來切成細絲，分成兩半備用；胡蘿蔔、馬鈴薯削皮，切塊蒸熟備用。
2. 取一大鍋，將2罐椰奶及300cc的水放入，小火煮至滾沸(煮滾的過程中，要不斷的攪拌，才不會焦鍋底)。
3. 另取一炒鍋放入1大匙(舀湯的湯匙)油，中小火將洋蔥絲炒成金黃色，放入檸檬葉絲拌炒出香氣，再將紅咖哩醬放入炒散開後，加入香料水及椰糖拌炒均勻。
4. 將炒好的紅咖哩醬，全部放入滾沸的椰漿鍋內，攪拌至紅咖哩醬與椰漿融合均勻，再放入雞塊、胡蘿蔔塊、馬鈴薯塊以及剩下的1/2檸檬葉細絲，攪拌至整鍋滾沸，熄火，即完成。
PS：
1. 此食譜為6~8人份。
2. 切好的馬鈴薯用水沖洗掉澱粉再蒸，吃起來鬆軟但不糊口。
3. 拌飯、麵、米粉，或配蔥油餅吃都很好吃喔。
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椒香果泥泡菜
時序入秋，漸漸地也是十字花科成長繁茂的季節，便宜又好吃。今天就來做一道蔬菜跟水果結合的果泥泡菜，加點花椒的香味，試試看，很不一樣的感覺喔～
材料：
高麗菜(中型) 1/2顆、蘋果 1個、檸檬 1個、
薑 1塊(1.5個拇指大小)、青蔥 2支、小辣椒 3支、花椒粒 1匙。
調味料：
蔬菜油(葡萄籽油) 5湯匙、麻油 2湯匙、適量的鹽。
作法：
1. 高麗菜洗淨，瀝乾水分，切成小片狀(或條狀)，用鹽抓捏過，放冰箱醃至少1小時後，取出擠乾水份備用；青蔥洗淨切成斜刀片備用；小辣椒去籽，切絲備用。
2. 單柄小鍋放入蔬菜油及麻油加熱，倒入敲碎的花椒粒及磨好的薑泥，小火炸出香氣，至薑末變色，即熄火靜置10分鐘，再以漏杓把香料油慮出來備用。
3. 取一大盆，放入擠乾水份的高麗菜、青蔥片及辣椒絲，淋上香料油、檸檬汁、蘋果泥及適量的鹽，攪拌均勻，即完成了清爽脆口的椒香果泥泡菜囉～
PS：
1. 以上食譜為4~6人份。
2. 蘋果泥要最後再磨好加入，以免氧化變黑。
3. 原食譜出於《原味食悟》邱佩玲著作
韓式泡菜炒牛肉絲
前陣子，看同學醃的韓式泡菜很好吃的樣子，就跟她訂了五包1斤裝的泡菜，想說天氣慢慢轉涼了，炒點肉絲或煮個火鍋，應該很不錯的。。。很簡單容易做的，快來看看吧！
材料：韓式泡菜 1斤、牛肉絲 1/2斤。
肉絲醃料：醬油3湯匙、米酒少許、地瓜粉 3/4湯匙。
調味料：醋2湯匙、香油 1湯匙。
作法：
牛肉絲先用醃料抓馬過，醃漬15分鐘被用。
炒菜鍋加入1大匙半(舀湯用的匙)的炒菜油，冷鍋冷油先將醃好的牛肉絲入鍋炒至八分熟，再加入泡菜炒至肉絲全熟即可。
熄火前，淋上醋及香油，就完成香辣好吃的韓式泡菜炒牛肉囉～
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