家常佛跳牆
在寫這道食譜前，先講講關於佛跳牆的故事，佛跳牆的起源眾說分云，但考據歸納起來有三種說法，大家可以參考一下：http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1205071905558
由於佛跳牆是一道複雜而繁鎖的菜，所以在小編Ｅ家，大多在過年過節時才會做來吃。
材料：整片的魚皮 1塊(約1斤)、蹄筋 1/2斤、乾香菇 10朵、小珠干貝 1小把、金勾蝦米 1小把、炸排骨酥 1斤、炸芋頭塊 8~10個、鵪鶉蛋 10~15顆、新鮮去殼栗子 15~20顆、台灣白菜 1.5顆、薑 1塊(大約兩個麻將牌大小)、去皮大蒜瓣 1把、水。
調味：紹興酒 70cc、工研烏醋 2大匙(喝湯的湯匙)、適量的香油、白胡椒粉及鹽。
作法：
1. 魚皮洗淨先過熱水後，切粗條狀備用；蹄筋清水沖洗後，瀝乾水份備用；乾香菇泡水後，將蒂頭剪掉，水擠乾備用(整朵不要切開)；小珠干貝及蝦米泡發後，瀝掉水份備用；白菜洗淨瀝水，大片的葉和梗分開放；薑磨成薑泥(沒有磨薑器，也可以切成細小的薑粒)。
2. 炒菜鍋放2個炒菜匙的油，中火加熱，放入薑泥爆炒香後下魚皮及蹄筋，翻炒8下，淋上烏醋後，再翻炒2下，就先將魚皮及蹄筋撈出鍋，就鍋底的油汁，將香菇、小珠干貝及蝦米爆炒出香氣。
3. 放入白菜梗及心、炸排骨酥、炸芋頭塊、去皮大蒜瓣及剛炒過的魚皮蹄筋，翻炒後加水(水量剛好淹過，鍋內食材1cm)，加酒，蓋上鍋蓋以小火悶煮20分鐘後，開鍋蓋小心的翻動一下鍋內的材料，再放入白菜葉及栗子，此時鍋裡湯汁若不夠(水要淹過所有食材1cm)，要再加入熱水(熱水瓶裡的熱水)悶煮15分鐘(確認栗子已經鬆軟)。
4. 開鍋蓋，改中火，將洗好的鵪鶉蛋放入，淋上香油，撒入白胡椒粉及適量的鹽，小心的翻炒鍋內食材，即可熄火。
5. 取一個漂亮的湯鍋(砂鍋也可)，將炒好的湯及材料撈入鍋內，放點青蒜絲或香菜，就完成了家常版的佛跳牆囉～
PS：
1. 此食譜為4~6人份。
2. 小編喜歡整片的魚皮，感覺比較沒泡過藥水，但如果買不到，也可以買切好的，但要小心挑選，要聞一下有沒有奇怪的味道。
3. 沒有炸排骨、炸芋頭，也可以用新鮮的排骨及芋頭塊，但新鮮的芋頭快煮後容易鬆散，煮時要小心翻動，新鮮排骨下鍋前一定要先川燙過。
4. 基本上，佛跳牆裡的料，就是喜歡吃什麼自己加，比方可以加白蘿蔔塊取代一些白菜的量，或是喜歡海味的，就放鮑魚、烏森、大干貝、筍片，就是無敵海景佛跳牆囉。
5. 這裡所謂的小火，不是只留中間一朵母火，而是每一個瓦斯孔都有一朵小小火。
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