食。在愛與幸福之間

香辣海鮮馬鈴薯麵疙瘩

好一陣子沒寫食譜了，一來是忙，再者沒心情，最後總覺得菜餚口感不夠令人驚艷…但今天這道菜，真的是吃了還想再吃的好味道，絕對您值得為家人搞剛一次！

材料：

   1. 馬鈴薯麵疙瘩：中大型馬鈴薯1顆(約400g)、高筋麵粉400g、鹽少許、奶油1湯匙。

   2. 香辣番茄海鮮醬：白蝦6尾、大干貝4顆、透抽1/2尾、辣椒3支、蒜頭3~5粒、洋蔥1/2顆、牛番茄2個、新鮮迷迭香1支、海鹽、黑胡椒、西洋香菜末、奶油、白酒1/2杯。

作法：

1. 馬鈴薯麵疙瘩作法：煮熟的馬鈴薯趁熱去皮後，放入一鋼盆，再加入等重量的高筋麵粉，1小茶匙的鹽及1湯匙的奶油，全部搓揉均勻至不黏手也不黏盆；之後，分別搓成一條條約5元硬幣直徑的長條後，切成1.5cm小段，再將麵糰在叉子上滾出條紋即可備用。
2. 白蝦、大干貝洗淨擦乾水分備用；透抽洗淨擦乾水分，切成圈圈狀備用；洋蔥切絲備用；辣椒切斜刀片備用；蒜頭去皮切片備用；牛番茄洗淨去蒂頭，切成6~8塊備用。
3. 不沾鍋平底鍋，放入2大匙的橄欖油及1湯匙的奶油，中小火把洗淨的迷迭香放入鍋內煎出香氣候，放入做好的馬鈴薯麵疙瘩，慢慢煎至兩面呈金黃色備用。
4. 起另一個不沾鍋平底鍋，放入兩大匙橄欖油，中小火將洋蔥絲炒軟，之後依序放入辣椒片、番茄塊、蒜片(每一項都要煎出香氣後再下另一樣)，最後再放入蝦、干貝及透抽圈，待聞到海鮮的香氣後，倒入白酒及適量的鹽與黑胡椒粉輕輕攪拌，最後把煎好的麵疙瘩整個倒入醬汁內辦炒均勻，盛盤灑上西洋香菜末，即完成了超級好吃的香辣海鮮麵疙瘩了～

以上圖文版權皆為雙荷食堂所有 │ CopyRight@ 9 March, 2016

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PS：

1. 此食譜為3~4人份。
2. 如果覺得麵疙瘩太乾，可以再加1/2杯的熱水浸鍋攪拌。
3. 揉麵疙瘩麵糰時，要注意馬鈴薯的熱度還很高，小心不要燙傷自己的手。

燉豬腱子心義大利米麵

義大利米麵，故名思義就是樣子長的像米的麵，可能妳看到的食譜，有些是拿來做成燉飯，但今天小編E想吃的是麵，所以把冰箱的材料清一下，就來燉個豬腱子心肉好了～

材料：義大利米麵1包、豬腱子心肉1000g(約2斤 / 8小顆)、洋蔥1個(中型)、牛蕃茄4個(棒球大小)、大蒜瓣5~6個、胡蘿蔔1/2條、大芹菜3根、白酒1杯(約250cc)、水600cc。

調味：帕瑪善Cheese 、適量的鹽、黑胡椒粉、西洋香菜、橄欖油。

作法：

1. 4個蕃茄川燙後去皮，切成四等份備用；洋蔥、胡蘿蔔、芹菜切細丁備用；大蒜切碎備用。

2. 乾淨的鑄鐵鍋裡，加入橄欖油，中火加熱後將腱子心肉兩麵煎至金黃色，放入大蒜歲炒出香氣後，依序將胡蘿蔔、芹菜、洋蔥、蕃茄塊放入鍋內炒香、炒軟(一樣炒軟後再下另一樣)，之後加入白酒拌炒2分鐘後，加入600cc的水，改小火慢燉約70分鐘，待湯汁收乾到原來的1/2，加入適量的鹽、黑胡椒及怕馬善cheese，熄火靜置，食用前再次加熱即可。

3. 另一個鍋煮開水，水滾後，加1大匙鹽到水裡，再將米麵到入滾水裡，攪拌後煮至約八分熟起鍋，放入一個大盆中以橄欖油拌勻。

4. 餐盤裡，舀入兩大匙的米麵，淋上燉好的腱子心肉及湯汁，淋上些許橄欖油及西洋香菜末，美味的一餐就可以開動了。

PS：本食譜為6~8人份。

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青醬菇菇扁麵塊

怕吃到餿水油嗎？動手自己做吧。。。小編Ｅ很感謝Ｅ媽，從小到大，每天在家開火做三餐，除了便宜之外，最重要的不外乎就是衛生健康了。還是老話一句：『多吃食物，少吃食品』

材料：義大利扁麵塊1/2包、青醬150cc、培根肉3片、大蒜3瓣、蘑菇250g、杏鮑菇2根。

調味：適量的鹽、黑胡椒、帕馬善cheese及西洋香菜。

作法：

1. 培根肉小火煎至焦香，放涼後切碎備用；蘑菇以牙刷刷去木削備用；杏鮑菇切三段後手撕成條狀備用。

2. 平底鍋內加入兩大匙的橄欖油，擠入蒜泥小火炒香，下蘑菇及杏鮑菇條，拌炒出香氣後，放入適量的海鹽及黑胡椒，待菇炒出汁後，加入煮好的扁麵塊、青醬及1/2的培跟肉碎，拌炒均勻後熄火盛盤；灑上乳酪絲、培根肉碎及西洋香菜，就完成好吃又健康的青醬菇菇扁麵塊了喔～

PS：

1. 此食譜為2人份。 

2. 由於青醬已經有鹹度了，所以再炒菇時加的鹽只要少量，幫助菇菇軟化即可。 

3. 優格青醬做法：150cc的原味無糖優格、烤香的堅果一小把(松子或其它堅果都可)、洗淨瀝乾水份的籮勒(買不到也可以九層塔代替)約1碗(吃飯的碗)、橄欖油2匙、大蒜泥2瓣、適量的鹽，全部放入果汁機打攪打均勻，就是好吃清爽又健康的青醬了。 

4. 自製青醬，最好當天吃完，放入冰箱保存也最多五天內吃完。 

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波隆納肉醬筆管麵

日前去上的義大利料理課，終於有空來給他實際操作一下了，剛好冰箱裡都有這些材料，今天就吃這道，幾乎是每個義大利媽媽都會做的波隆納肉醬吧～

材料：牛絞肉600g(1斤)、豬絞肉300g(半斤)、白酒 200cc、西洋芹菜3根、大胡蘿蔔1/2條、中型洋蔥1個、全脂鮮奶 300cc、中型牛蕃茄3~4個、蕃茄醬3大匙。

調味：適量的鹽、黑胡椒粉。

作法：

1. 洗淨並去好皮的胡蘿蔔、洋蔥及西洋芹菜，分別切成細碎備用，胡蘿蔔及西洋芹的份量都大約1碗(吃飯的飯碗)左右，洋蔥就1整顆切完；牛蕃茄洗淨去蒂，以果汁機打成泥備用。

2. 取一個燉鍋(約24cm直徑的)，放入約3湯匙的橄欖油，油熱後先把豬絞肉放入炒至有點金黃色，後分別將胡蘿蔔碎、西洋芹菜碎及洋蔥碎，依序入鍋炒出香氣(一次只炒一種，不要全部一起下鍋)，待三種蔬菜都在鍋裡炒軟後，再下牛絞肉，炒至有聽到「吱吱作響」，即加入白酒、蕃茄泥、蕃茄醬、少量的鹽、黑胡椒粉，小火燉約兩個小時至水份收乾。

3. 燉約1小時後，可以加一些鮮奶，攪拌均勻，每隔一陣子再加一些鮮奶，直至鮮奶用完，熄火前試一下味道，如不購鹹，可以再加一些海鹽。

將煮好的筆管麵盛盤，再淋上2勺的波隆納肉醬，再淋些橄欖油，灑上帕馬善cheese粉，就完成了好吃美味的波隆納肉醬筆管麵囉～

PS：

1. 原食譜是用豬五花肉剁碎，顆粒較大，吃起來比較有口感，這裡是以豬絞肉代替。

2. 熬肉醬的過程中，可以不要蓋鍋蓋，以便於翻攪及水份的蒸發。

3. 如果有整塊的帕馬善cheese，自己刨成薄片，放在熱呼呼的肉醬上更好，沒有就用粉狀的，也一樣好吃喔～

4. 作這菜不難，只需要耐心。

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茶樹菇牛肉通心粉

每次不知道要吃什麼的時候，就把冰箱打開，看看裡頭有些什麼剩料，今天就吃這個，茶樹菇牛肉通心粉吧～

材料：義大利通心粉1包、牛絞肉500g、洋蔥2個(小型)、牛蕃茄8個(棒球大小)、大蒜瓣5~6個、茶樹菇2包。

調味：、帕瑪善Cheese 、適量的鹽、黑胡椒粉、月桂葉2片、蕃茄佩斯1罐。

作法：

1. 4個蕃茄川燙後去皮，切成大丁塊備用；另4個蕃茄洗淨去蒂頭，加200cc的水打成泥備用；洋蔥切大丁備用；大蒜切碎備用。

2. 取一燉鍋，加入少許橄欖油，冷鍋冷油先將牛絞肉煸炒至金黃色後，加入洋蔥丁拌炒，至洋蔥丁軟後，放入大蒜碎炒香，加入蕃茄泥、蕃茄塊及蕃茄佩斯，拌炒均勻，放入月桂葉，中小火燉煮30分鐘，熄火靜置30分鐘。

3. 30分鐘後，開中小火，放入刷淨切段的茶樹菇，並放入適量的鹽、黑胡椒粉。  

4. 同時在另起一個鍋煮通心粉，待通心粉約七分熟後，撈進肉醬鍋內，拌勻後再加入適量的帕瑪善Cheese將湯之收乾，裝盤，放點香菜及切碎的綠橄欖，淋上一匙初榨橄欖油，就完成好吃的茶樹菇牛肉通心粉了。

PS：

1. 本食譜為6~8人份。 

2. 煮通心粉，為滾水裡先加2小匙的鹽後，滾水下麵，煮到熟撈起即可。 

3. 茶樹菇以刷子刷乾淨後，切段，切勿水洗。

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蕃茄牛肉菇菇義大利細麵

　　好久沒吃義大利麵了。。。剛好有一小箱肉厚又不甜的蜜蕃茄，擺了好些天，眼看好幾個都壞了，乾脆拿來打成蕃茄汁，連同冷凍庫裡躺了很久的牛絞肉，就一起來燉個肉醬吧～

材料：牛絞肉 450g、小蜜蕃茄 400g、大蒜瓣 7~8顆、水 250cc、洋蔥 1顆、磨菇 1盒、秀珍菇 1小袋(約250g)、義大利細麵 1包、中型牛蕃茄 2個、蕃茄佩斯 1罐、冷壓初榨橄欖油 1匙。

調味：月桂葉2片、肉桂棒1根、白蘭地30cc、適量的鹽、黑胡椒粉、西洋香菜末、帕瑪善起士粉。

作法：

1. 洋蔥去皮切小片狀(約2x2cm)備用；洗好的小蕃茄，瀝乾水份，連同去皮的大蒜瓣、水一起進果汁機打勻備用；牛蕃茄洗淨切米字刀備用；磨菇以牙刷刷去沾在上面的木削，十字刀切成四份備用；秀珍菇太大片的切半備用。

2. 平底鍋以中小火及2湯匙的油，先將牛絞肉炒至焦香，再加入切好的洋蔥丁，拌炒至洋蔥變黃變軟，後加入打好的小蕃茄汁、月桂葉、肉桂棒、牛蕃茄、白蘭地酒、蕃茄佩斯，攪拌均勻後，觀看鍋裡的水量，必需剛好淹過固體食材，如果水份太少要再加水。

3. 蓋上鍋蓋，中小火燉15～20分鐘(中間記得開蓋翻攪一下，免得鍋底燒焦)；後加入蘑菇及秀珍菇，絞拌勻，蓋上鍋蓋再燉煮8分鐘，加入適量的鹽、黑胡椒粉，把月桂葉、肉桂棒及牛蕃茄皮挑出來扔掉，把肉醬推至鍋的一邊，待加入麵條。

4. 在燉煮肉醬時，起另一鍋水，燒滾後放入1平匙鹽，下細麵煮至麵軟即撈起，瀝乾水份，放入肉醬鍋內湯汁多的一邊，讓麵條吸收燉好的蕃茄汁(此時鍋子要保持小火)。

5. 取盤，夾出適量的細麵，淋上牛肉菇菇肉醬及1匙冷壓初榨橄欖油，灑上cheese粉及西洋香菜末～ 完成！

PS：

1. 此食譜為6~8人份。

2. 菇類盡量不要水洗，以乾淨的牙刷刷掉沾在上頭的髒東西即可。

3. 細麵易爛，水煮時間不宜過久。

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莎莎拉米義大利麵

如果妳冰箱裡頭，剛好有剩下的莎莎醬，及一點點沒吃完的青醬，那麼就可以組合成這道令人驚豔的：莎莎拉米義大利麵喔～

材料：義大利細麵1包、大蝦仁半斤、義式香腸1/2條(Salame)、草菇1斤、莎莎醬1碗(吃飯的飯碗)、青醬1/2碗。

調味：蒜味辣椒醬2小匙、鹽、黑胡椒粉、西洋香菜末、帕馬善乾酪(Parmigiano Cheese)。

作法：

1. 蝦仁退冰洗淨，擦乾水份備用；義式香腸(Salame)，切成1/4小圓片備用；草菇洗淨後，川燙並瀝乾水份備用。

2. 起一鍋熱水，將義大利細麵煮至七分熟時，撈出。

3. 麵下鍋後，另起一炒鍋(平底鍋也行)，放入兩大匙橄欖油，先將蝦仁煎至兩面金黃後，加入麵條、義式香腸片及草菇。

4. 扮勻所有食材，在加入莎莎醬及適量的鹽及黑胡椒粉，起鍋前，再加入青醬，拌炒20秒，即可盛盤。

5. 裝盤後，灑上西洋香菜，即完簡單做又好吃的莎莎拉米義大利麵囉～

PS：

1. 此食譜為4~6人份。

2. 煮義大利麵時，水要多且在滾沸時，先加一點鹽巴，再把麵放入煮鍋，煮出來的麵，才會彈牙有嚼勁。

3. 莎莎醬：蕃茄1顆、洋蔥1/2顆、蒜瓣3個，將其全部剁碎，放入一碗中，加入半顆檸檬汁(酸度可依個人口味調整)及適量的鹽、黑胡椒粉，攪拌均勻，放入冰箱醃製2小時後即可食用。

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蒜辣大干貝義大利細麵

看來，小編Ｅ是義大利麵的愛好者，三天兩頭就想煮個義大利麵來吃，今天剛好冰箱還有一些新鮮的大干貝，那就來做這道簡單的料理吧～

材料：新鮮大干貝5個、大蒜瓣3顆、洋蔥1/4顆、去籽綠橄欖5粒。

調味：鹽、白酒2匙、黑胡椒粉、西洋香菜末、雙荷辣椒醬1小匙。

作法：

1. 大干貝洗淨，擦乾水份，留一個不切，其它四個切成四小塊備用；洋蔥切小丁備用；大蒜及綠橄欖切成細末備用。

2. 平底鍋放入橄欖油，先將大蒜末炒出香氣，放入洋蔥丁小火慢炒至金黃色，放入干貝丁及白酒，將所有裁料翻炒均勻，在放入煮至七分熟的細麵及綠橄欖碎，並加入適量的鹽、黑胡椒粉及西洋香菜末，拌勻所有食材。

3. 盛盤，放上一小匙辣椒醬，及兩面煎的金黃的大干貝，嗚哇～大。滿。足。。。

PS：

1. 此食譜為1人份，麵條份量為一把細麵(尚未水煮)約五十圓銅板直徑大小。

2. 不吃辣的，也可以不加辣，不過，雙荷辣椒醬跟義大利麵是絕配好友喔～

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