食。在愛與幸福之間

水果QQ軟糖

可能因為喜歡作料理的關係，現在閱讀最多的是食譜，看其它的書，大概只翻三頁，接著就直接睡著。。。^^"

往往從閱讀他人的食譜中，獲得許多的靈感，而且在作菜的過程中，得以平覆混亂的情續，正如馥如老師說的：被療癒了～小編Ｅ喜歡燒菜、做點心，就像做這個水果QQ軟糖，開心、健康又好吃，也是周末假日很好的親子活動呦～

材料：二號砂糖200g、水300cc、水麥芽60g、海鹽1g(約1/4匙)、吉利丁片20片、檸檬1/2顆、小藍莓250g、覆盆子果醬50g、烤盤1個(約25x30cm)。

作法：

1. 吉利丁撕成小片，泡冰水備用；小藍莓洗淨瀝乾水份備用。

2. 不沾鍋的平底鍋，放入水、二砂、海鹽及水麥芽，開小火，煮滾水並使二砂、水麥芽及鹽完整的溶合成糖水。

3. 把小藍莓用大湯匙將果粒略壓破後，整個放入滾沸的糖漿裡拌勻，再放入果醬及1/2顆的檸檬汁。

4. 待湯汁再次滾沸時，轉小火，放入吉利丁片攪拌均勻(要稍微將水擠乾)，確定吉利丁片完全融化後，倒入烤盤內，放入冰箱冷藏一個晚上後，就可以切片享用囉～

PS：

 1. 現在也是百香果的產季，把藍莓換成百香果，也是很棒的百香果QQ軟糖喔～

2. 果酸度高時，會影響吉利丁的凝結度，所以糖水一定要煮滾約10~15秒後，再放入軟化的吉利丁片。

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鮮蝦水果溫沙拉(Warm Salad)

秋老虎的熱力，也是不容小覷的，但在這個早晚涼風吹彿的秋天，吃個溫暖的warm salad，應該是不錯的選擇，尤其是假日的早晨，或是輕食的午餐時光，今天就要介紹兩款以蝦為主題的蔬果沙拉，很簡單的，快來看看怎麼做吧～

材料：蘿蔓生菜4顆、草蝦仁200g、火燒蝦仁200g、酪梨1個、小藍莓2/3杯、草莓10顆、黃檸檬1棵。

調味：適量的鹽、橄欖油、黑胡椒粉及西洋香菜末。

作法：

1. 蝦仁去腸泥，以太白粉抓洗乾淨後，分別川燙後備用。蘿蔓生菜，洗淨後瀝乾水份，切成小段備用；酪梨對切後，以湯匙挖出一塊塊的肉備用；小藍莓洗淨並瀝乾水份備用；草莓洗淨瀝乾水份，切除蒂頭備用。

2. 取一大盆，放入1/2的蘿蔓生菜段鋪底，再放入酪梨肉、草莓及燙好的草蝦仁，擦一些黃檸檬皮在上面，加入適量的調味料及半個檸檬汁，就是好吃又好看的草莓酪梨鮮蝦溫沙拉了～

3. 另取一大的沙拉盤，將剩餘1/2的蘿蔓生菜段鋪底，放上燙好的火燒蝦仁及小藍莓，再加入適量的調味料，擠入半顆檸檬汁，就完成了小藍莓火燒蝦溫沙拉囉～

PS： 

1. 每道沙拉為5~6人份。

2. 燙蝦仁時，滾水裡加兩片薑及1匙鹽以去腥。 

3. 蝦仁燙好後，以漏勺瀝乾水份，趁這個空檔來做排盤，再把溫熱的蝦仁放入，剛好不燙口。 

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甜糯米椰漿芒果

暑假正是芒果的產季，台灣芒果，甜美好吃又多汁，各式各樣的芒果冰品，你都嚐過了嗎？來試試看這個泰式口味的：甜糯米椰漿芒果～ 好吃好玩，也可以當成暑假期間的親子活動喔～

材料：芒果2個、椰奶1罐、長糯米2杯、細白糖100g、椰糖120g。

作法：

1. 椰糖搗碎，與洗好的糯米一起蒸，內鍋水量剛好蓋住米即可，蒸好的糯米拌開待涼備用；單柄鍋將椰漿及細白糖煮沸，待涼冰鎮後備用；冰鎮過的芒果去皮切片備用。

2. 取一小碗，裝入一小匙的甜糯米，淋上椰奶，放入芒果片，清涼消暑的甜糯米椰漿芒果就完成囉～

PS：

1. 此食譜為6人份。

2. 煮好的糯米飯，在冷卻的過成中，要蓋上保鮮模，並以貼面的方式覆蓋，以免表面的糯米乾掉變硬，影響口感。

3. 糯米不能冰，所以當天做好當天吃完最好。

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夏威夷豆綜合果塔

近日發現有個小點心，樣子精巧可愛，口感酥脆，還挺討人喜愛的，但是買起來價格不便宜…乾脆自己做好了。建康又衛生，也是假日非常好的親子遊戲呢～

材料：冷凍小塔皮20個、夏威夷豆250g、綜合果仁1小把、松子50g、葡萄乾1湯匙。

焦糖漿：蜂蜜50g、二號砂糖30g、發效無鹽奶油35g、鮮奶油45g(可於超市買長春牌 / 動植物鮮奶油)、海鹽1/3茶匙。

作法：

1. 冷凍塔皮，勿需退冰，一個個分開排好在烤盤上，烤箱以150度Ｃ烤15分鐘後，取出放涼備用；烤塔皮的同時，可以將夏威夷豆、綜合果仁、松子，一起進考箱烘烤。

2. 小單柄鍋，放入焦糖漿的所有材料，開小火加熱，煮至所有材料混合均勻、濃綢，即可熄火，並將夏威夷豆、綜合果仁及葡萄乾倒入糖漿裡，攪拌均勻，並分裝至烤好的塔皮裡。

3. 再放入烤箱以180度Ｃ考15分鐘，取出放涼，即完成了好吃又好玩的夏威夷豆綜合果塔囉～

裹好糖漿的塔

烤好的成品

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榛果香蕉法式薄餅

有時候，好想吃個可麗餅什麼的，但是得跑到好遠的地方買，又不一定有想吃的口味。我喜歡這個簡單又好吃的榛果香蕉，妳呢？

材料：無鹽奶油 30g、低筋麵粉 120g、地瓜粉1大匙、全蛋 3顆、牛奶 350cc、二砂 50g、鹽 1/2小匙、榛果醬、香蕉1根。

作法：

1. 奶油先隔水加熱備用(放涼，但不能凝固) 。

2. 麵粉先過篩一次，並與糖和鹽拌勻備用。

3. 大碗先將3顆蛋及175cc的牛奶先以打蛋器打勻(不需打發)，後加入拌好的粉料(步驟2.)，並輕輕的攪拌均勻，再加入175cc的牛奶，再輕輕的繳勻麵漿。

4. 將繳好的麵漿(步驟3.)過篩，後將溶化的奶油慢慢的加入攪動中的麵漿，直至完全溶入麵漿中，包上保鮮模放入冰箱冷藏3小時後，即可取出使用。

5. 26cm 不沾鍋平底鍋，加熱後，大約2.5湯匙(舀湯的大湯匙)麵漿攤入鍋底，挖取一大匙榛果醬，抹在餅面的1/3處，放入6~8片的香蕉片，待麵皮完全可以脫離鍋底，折捲包覆起來，就完成好吃的榛果香蕉可麗餅囉～

PS： 

1. 個人喜歡軟Ｑ的口感，所以會加1大匙的地瓜粉，原配方是沒有地瓜粉的。 

2. 剛取出冰箱的麵漿，如有看到點點油花浮在表面，就以湯匙攪勻即可。 

3. 此配方約6~8人份。 

4. 如果想吃鹹的，拌好的鮪魚玉米沙拉直接放入包裹起來，也很好吃；或是來個肉桂蘋果餡、綜合水果加蜂蜜…總之喜歡吃什麼，自己加啦～

5. 如果覺得瓦斯爐火力太大，可以使用黑晶爐或電磁爐加熱，控溫穩定，對新手來說，比較不會燒焦。

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瑪德蓮蛋糕

法式的雞蛋糕跟我們台式的究竟有什麼不同呢？以下是材料與作法，讓我們一起看下去吧～

材料：無鹽奶油 200g、低筋麵粉 155g、全蛋 4顆、酵母粉 5.63g、細砂糖 120g、黃色檸檬皮屑 1顆

作法：

1. 奶油先隔水加熱備用(放涼，但不能凝固)

2. 麵粉、酵母粉及檸檬皮屑放一起，先拌勻(乾粉料先混合均勻)

3. 取一乾淨大鋼盆(無油無水)，放入蛋和糖，以電動攪拌機高速攪打，至蛋和糖融合顏色變得略為淡，並且體積為原先的兩倍大，即停。

4. 倒入混合好的粉料(步驟2.)，電動攪拌機以低速混合均勻後，再倒入融化的奶油(步驟1. / 此時最好是邊攪拌邊倒入奶油，以利麵糊與奶油結合的更完整)，再混合均勻，即完成麵糊，放入冰箱隔夜(至少要冰5小時)後取出灌入烤模。

5. 烤箱預熱後，以180度C烤18~20分鐘，完成。

PS：

1. 原配方為泡打粉，但小編不喜歡人工添加物，所以改成酵母粉。

2. 麵糊連鋼盆一起冰鎮，保鮮模要貼著麵糊的表面覆蓋，不能有空氣。

3. 不過小編的懶人法，就是將打好的麵糊，以刮刀刮入塑膠帶中，盡量把空氣擠出來，打結冰鎮，烤前將袋底一角剪個小洞，就可以當擠花袋使用了，方便又簡單。

4. 烤模底要先塗上一層薄薄的奶油，再擠入麵糊，約八分滿就可以了。

5. 每個烤箱的熱度不同，可以先從低溫調整起。

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洛神花優格

上周朋友來家裡，送了一小桶自己栽種的洛神花，才想說新鮮的洛神花沒處理過，真不知如何料理？朋友提供了作法，很簡單，參考看看吧～

材料：新鮮洛神花2斤(1200g)、二砂400g、水100cc

1.  洛神花先把籽去掉(如果有壞的雨傘，可以把傘骨取一小斷下來，當捅籽子的工具)，洗淨後，用熱水川燙過，撈出至另一個燉鍋。

2. 川燙後的洛神花，加入水及二砂，小火慢燉30分鐘(小心不要燒焦)，熄火待涼後的洛神花醬，裝瓶放冰箱冷藏備用。

3. 取一個美美的磁碗，放入原味優格，再挖二匙洛神花醬點綴，就完成好吃的洛神花優格了。

PS：

1. 川燙過洛神花的水，不要扔掉，把洛神花籽子放入煮5~8分鐘，待籽子的膠質釋出後，把籽子撈出扔掉，加糖再水裡，就是好喝的洛神花茶了，天然又美味。

2. 台灣的洛神花，植化素很高，比吃蔓越莓好，且價錢便宜，現在正是產季，可以多吃喔～

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百香果聖地牙哥蛋糕

想吃個下午茶，卻沒有甜點可搭，總是有點小小的遺憾！來試一下這個，超簡單又快速做好的百香果聖地牙哥蛋糕吧～

材料：奶油少許、麵粉少許、雞蛋3個、糖150g、杏仁粉150g、肉桂粉1小匙、百香果1個、檸檬皮少許。

作法：

1. 烤盤30x50cm大小，內部先以奶油抹勻後，並均勻的撒上麵粉備用；杏仁粉及肉桂粉先混合均勻備用；百香果挖出果粒壓散開備用。

2. 攪拌盆內放入蛋及糖，攪拌機攪打5分鐘，使蛋液變得濃稠狀，拌入混合均勻的粉料、百香果粒及檸檬皮，攪拌時盡量保持蛋液裡的空氣。

3. 拌好的蛋糊倒入烤盤，高度約1.5cm高，送進預熱好的烤箱以160度Ｃ烤25分鐘，直到蛋糕內部烤乾即可。

4. 烤好的蛋糕放涼後，冰鎮一晚切塊，裝點奶油及薄荷葉，是不是很賞心悅目呢！？

PS：

1. 烤箱預熱：160度Ｃ，10分鐘。

2. 此食譜為六人份。

以上圖文版權皆為雙荷辣椒醬所有 │ CopyRight@ 25 Oct, 2013

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南瓜塔

十月是南瓜月，除了西洋萬聖節(Halloween)必備的南瓜燈、南瓜帽、南瓜裝飾…等，也是南瓜成熟產量最高的時節，上周示範了海鮮南瓜湯，大家討論踴躍，今天就來做個道甜的南瓜塔吧～

材料：蒸熟的南瓜塊400g、鮮奶100cc、糖50g、杏仁粉150g、玉米粉1大匙、冷凍塔皮12個、檸檬皮少許。

作法：

1. 冷凍塔皮退冰後，放入預熱好的烤箱以160度Ｃ烤10分鐘取出，放涼備用。

2. 蒸熟的南瓜塊瀝乾水份，連同鮮奶及糖，一起放入果汁機打勻。

3. 取出南瓜泥，拌入杏仁粉及玉米粉，再灑入少許檸檬皮屑，拌勻。

4. 拌好的南瓜泥，放入烤過的塔皮內(9分滿)，壓平表面，再以160度Ｃ的溫度烤12~15分鐘，即完成好吃的南瓜塔了。

5. 上桌前，可以擠上一點奶油，放一個莓果點綴，很有下午茶的FU～不是嗎？

PS：

烤箱預熱：160度Ｃ，10分鐘。

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泰式奶茶

秋老虎的威力可是不小，這兩天又熱得像似盛夏，汗流夾背，缺乏水份嗎？來杯透心涼的泰式奶茶，有別於一般奶茶的風味，作法很簡單，快來試試看吧！

材料：泰式茶粉 180g、三花奶水 3罐、煉乳 2罐、水 5000cc

作法：

1. 茶粉裝入大茶袋內備用。

2. 大水壺放入5000cc的水，中小火煮至大泡產生時(此時水尚未滾沸)，將茶粉袋放入水壺中，維持中小火至水滾30分鐘熄火。

3. 倒入奶水及煉乳攪拌均勻，將茶袋取出瀝乾茶汁，待奶茶涼透後放入冰箱冰鎮即可。

PS：

1. 奶茶熱熱的喝，也很讚喔。

2. 如果沒有大茶袋，直接將茶粉放進水裡煮30分鐘，加入奶水及煉乳攪拌均勻，過濾出茶粉，也是可以的，只是茶粉很細，底部還是會有沉澱的茶粉，比較會影響口感。

3. 奶水及煉乳為加工食品，請酌量飲用。

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無花果核桃香蕉蛋糕

　　一九六三年，日本開放台灣香蕉進口，立刻風靡全日本，十年間，香蕉種植成為台灣主要的產業之一，為我國賺取可觀的外匯。在那段風光的日子裡， 滿園黃澄澄的香蕉，就像是滿山的金礦，使台灣成為了香蕉王國，香蕉也是台灣的另一種黃金呢！

    為了增加香蕉蛋糕本身的口感，在裡頭加了核桃與無花果，試試看，別有一番滋味喔～

材料：

熟香蕉 2支、乾燥無花果 10~15顆(看大小)、核桃 1小把、

中筋麵粉 220g、無鹽奶油 125g、白砂糖 80g、

新鮮雞蛋2個、蘇打粉 2小匙、鹽 1小匙、牛奶 60cc。

作法：

1. 奶油放室溫退冰備用；核桃剝碎放小烤箱烤5分鐘取出備用；無花果剪小塊備用。

2. 取一鋼盆將室溫的奶油及糖，攪打至有點發白，依序的放入兩顆雞蛋攪拌均勻，再把麵粉及蘇打粉過篩入鋼盆中，以刮刀輕而快速的拌勻。

3. 另一大碗裡放入剝皮的香蕉、鹽、小塊無花果及烤過的核桃碎，用打蛋器將香蕉攪成泥，並與碎核果均勻混合。

4. 將步驟3. 全部倒入步驟2. 裡，攪拌混合均勻，最後加入60cc牛奶拌勻(調整水份用)。

5. 打好的麵糊倒入抹好油的烤盒裡，放入預熱好的烤箱以200度Ｃ，烤30分鐘，至中心熟透，即完成香甜美味的無花果核桃香蕉蛋糕了～

PS：

1. 此食譜為8人份。

2. 烤箱預熱：200度Ｃ / 10分鐘

3. 如果妳的烤箱是熱風式的，在初放入預熱好的烤箱裡，要蓋上錫箔紙以200度Ｃ烤40分鐘後，取出錫箔紙，再以160度Ｃ烤20分鐘，至中心麵糊烤乾。

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核桃巧克力布朗尼

第一次在家裡烤Brownies(布朗尼)，應該是十五、六年前的事了吧？

想起當初第一次做就成功的喜悅，或許也是因為這樣而熱愛著做點心吧...

今天來吃個不一樣的Brownies...試試看，加點美國核桃一起烤，別有滋味喔～

材料：無糖巧克力豆250g、無鹽奶油275g、細砂糖200g、蛋4顆、低筋麵粉100g、可可粉2大匙

作法：

1. 方型烤盤內抹上一層薄薄的奶油，後將可可粉均勻的撒在烤盤底(可以篩麵粉器輔助)
2. 奶油與糖以電動攪拌器攪打均勻後，依序將四顆蛋加入打勻，再把隔水加熱溶化的巧克力倒入漿料中拌勻
3. 在把麵粉及可可粉以過篩器篩入漿料盆中，再放入100g的美國核桃，一起攪拌均勻，即可將麵糊倒入烤盤，抹平表面
4. 以180度Ｃ烤15~20分鐘(烤箱要預熱)，至中心不沾麵糊即完成，取出烤好的蛋糕，放涼切塊即可食用

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香橙重乳酪蛋糕 

　　以前有一陣子，小編Ｅ很喜歡做下午茶甜點，好比Cheese Cake, Brownie…之類的，但自從戒了咖啡後，已經很久沒再烤過蛋糕了，今天心血來潮，就來烤個香橙重乳酪蛋糕吧～

材料：Cream Cheese 375g、糖125g、新鮮雞蛋2個、餅乾粉250g、無鹽奶油120g、新鮮甜橙1個、六吋烤盒1個。

作法：

1. Cream cheese及無鹽奶油，退冰至室內溫度；甜橙洗淨以搓板將橙皮(表皮黃色部份)搓成細絲備用。

2. 餅乾粉及室溫的無鹽乃油，放入塑膠袋搓揉均勻後，放入烤盒底部壓緊實，以預熱過的烤箱180度Ｃ烤10分鐘，取出烤箱放涼備用。

3. 大鋼盆內放入室溫的cream cheese及糖，以電動攪拌器，攪打均勻，再逐一的打入兩個全蛋，攪打至漿料呈絲綢狀，最後加入甜橙皮絲，扮勻即可倒入烤盒中。

4. 倒入cheese漿料後，要上下震動烤盒，讓漿料中的空氣浮上來，之後以150～180度C烤60分鐘取出烤箱，至整個蛋糕涼後，放入冰箱冰鎮一天即可食用。

PS:

1. 如烤盒為非不沾鍋材質，放料前內壁要抹上一層薄薄的奶油，以防餡料沾粘。

2. 因每台烤箱的火力不同，建議先以低溫烤30分鐘後，檢視蛋糕表面的顏色，再做調整。

3. 蛋糕烤好後取出烤箱，若不確定cheese有沒有烤熟，可以牙籤扠入，如果漿料沒有沾粘在牙籤上，就表示蛋糕烤好了。

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