食。在愛與幸福之間

醬燒烤麩

這道菜是屬於江浙菜裡的涼菜類，鹹鹹甜甜的，很開味，烤麩有”靠福”的諧音，所以過年吃這菜也挺喜氣的，我喜歡這甜鹹甜鹹的口感，以及烤麩Q軟鹹香的味道。

材料：烤麩 12~15顆、乾的小朵野生木耳 1小把、真空包裝筍 1包、乾的金針花 1小把、乾香菇 7~8朵、青蔥3~5支、薑片 5片。

綜合調味料：醬油 1/2碗、二號砂糖 2大匙、香油、水 100cc、紹興酒 1大匙。

作法：

1. 烤麩用手撕開成小塊，捏乾水份，用油炸至金黃色備用；香菇泡水去蒂頭，捏乾水份，太大的切塊備用；金針花泡水後捏乾水份備用；小朵木耳泡發後，清洗乾淨瀝乾水份備用；筍子洗淨，切片備用；青蔥切段。

2. 炒菜鍋放入3湯匙的油，先將薑片及蔥白爆炒出香氣後，放入香菇炒香後加入筍片，翻炒均勻，再放入炸過的烤麩塊及綜合調味料，拌炒均勻後，中小火悶煮約5~8分鐘。

3. 開鍋蓋，放入小朵木耳及金針花，翻炒均勻鍋裡所有的食材，再悶個3分鐘後，放入蔥綠拌炒均勻，再淋上一點香油，熄火盛盤，就完成鹹香好吃的醬燒烤麩囉～

PS：

1. 此食譜為4~6人份。

2. 悶煮時要留意火候的控制，不能太大，否則容易扒鍋燒糊了。

3. 原版是有加入去皮煮熟的毛豆，以豐富色感及口感。

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