食。在愛與幸福之間

艾克斯‧普羅旺斯(Aix-en-Provence)的晚餐

旅行的第三天下午，來到了以噴泉聞名的小城：艾克斯‧普羅旺斯(Aix-en-Provence)

城裡最著名的噴泉之一是圓亭噴泉，是我們下車與集合的地點，古老的城區被一條寬大的林蔭大道分隔開來，這條米拉波大道(Cours Mirabeau)兩旁重植的大樹，裝點出典雅精緻的建築，每隔一段距離就有一個噴泉在路中，像是個小小的圓環，極是有趣可愛。

不過，原本輕鬆愉快的心情，在遇上扒手-而差點被扒後，就一點也不美了。驚嚇之餘還是得走完行程，好在探訪艾克斯‧普羅旺斯後，所吃的晚餐，美味而細緻的甜點，略微的修補受驚的心情。 

這間位於圓亭噴泉邊上的米其林推鑑餐廳BRASSERIE LEOPOLD，其實是位於一間Hotel裡的餐廳，如有興趣自助旅行艾克斯‧普羅旺斯的人，或許可以考慮住這間旅館。

今天吃的依然是三道式的法式餐點，法國人對餐桌擺設的用心，真的隨處可見。

前菜  蟹肉酪梨沙拉

冷盤沙拉，海味很重，但酪梨佐著醬汁吃，很爽口～

想特別提一下麵包抹醬，是黑橄欖切碎做成的，鹹香的口感，塗抹在麵包上一起吃，其美味不輸給鵝肝醬，害我們又叫了第二份麵包。

主餐  烤牛肉

說真的，烤牛肉的牛味很濃郁，但肉比較乾硬，所以要配著醬汁吃，很多團員好像挺不能適應，都沒有吃完，個人覺得好浪費喔～

甜點  拿破崙派

這個拿破崙派，應該算是這趟法國行，吃到最好吃的一個拿破崙派了。烤到酥脆的餅乾夾香草卡士達醬，佐著盤底的香草醬汁吃……唉～此生無憾了！

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薑絲黑白耳

好久沒做熱炒類的菜了，剛好最近菜價還是有點貴，高麗菜、白菜也還沒有很好吃，想想儲藏室裡頭還有一些黑白木耳，那就來炒個薑絲黑白耳吧！

材料：小朵黑木耳1大把(乾的)、白木耳2朵(乾的)、嫩薑1小塊(拇指大小)、青蒜3支(蒜綠部份)、豬肉絲200g。

醃料：米酒1大匙、醬油2大匙、蠔油1大匙、地瓜粉2小匙。

調味：麻油2大匙、炒菜油2大匙、紹興醋3大匙，試量的鹽白胡椒粉少許、香油少許。

作法：

1. 黑白木耳分別泡水洗淨備用，白木耳要將底部較硬的地方剪掉；豬肉絲用醃料醃至少15分鐘備用；嫩薑及蒜青切細絲備用。

2. 炒菜鍋加熱，放入麻油及炒菜油，先將嫩薑絲稍微炒出一些香氣，後放進豬肉絲炒至七分熟後，鍋邊再嗆入一些米酒，加入黑白木耳拌炒至肉絲全熟即可。

3. 熄火前，加入適量的鹽、白胡椒粉、香油、醋及蒜青絲，扮炒均勻，熄火即完成好吃又簡單做的薑絲黑白耳囉～

以上圖文版權皆為雙荷辣椒醬所有 │ CopyRight@ 14 Oct, 2013

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南瓜塔

十月是南瓜月，除了西洋萬聖節(Halloween)必備的南瓜燈、南瓜帽、南瓜裝飾…等，也是南瓜成熟產量最高的時節，上周示範了海鮮南瓜湯，大家討論踴躍，今天就來做個道甜的南瓜塔吧～

材料：蒸熟的南瓜塊400g、鮮奶100cc、糖50g、杏仁粉150g、玉米粉1大匙、冷凍塔皮12個、檸檬皮少許。

作法：

1. 冷凍塔皮退冰後，放入預熱好的烤箱以160度Ｃ烤10分鐘取出，放涼備用。

2. 蒸熟的南瓜塊瀝乾水份，連同鮮奶及糖，一起放入果汁機打勻。

3. 取出南瓜泥，拌入杏仁粉及玉米粉，再灑入少許檸檬皮屑，拌勻。

4. 拌好的南瓜泥，放入烤過的塔皮內(9分滿)，壓平表面，再以160度Ｃ的溫度烤12~15分鐘，即完成好吃的南瓜塔了。

5. 上桌前，可以擠上一點奶油，放一個莓果點綴，很有下午茶的FU～不是嗎？

PS：

烤箱預熱：160度Ｃ，10分鐘。

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南法亞維農城米其林推薦餐廳的饗宴

去南法旅遊，除了欣賞美麗的風光，並稍稍體會當地居民的閑散生活之外，享受道地的風味餐，也是旅途中的大事之一，這十幾天裡，每個中餐與晚餐，都是另人期待的呢。因此，就先來說說一間位在亞維農(Avignon, Provence France)當地頗有名氣的餐廳。

那是到亞維農的第一天晚上，其實巴士到亞維農已經下午五點多了，周五的下班時間，街道上總是車陣連連，交通擁塞的情況，不輸給任何一個大城市，好不容易下了行裡，辦好入住登記，領隊說因交通狀況不好，而亞維農老城區內禁止大巴士開進城，所以我們只能就最近的城門下車，走一小段路，到用晚餐的餐廳。

七拐十八彎的終於來到要用餐的餐廳，位於狹窄巷弄裡又沒有突出招牌的餐廳，不是熟門熟路的人，還真的找不到，看店家院門口牆上掛的牌子，名氣真的不是隨便亂說的。

進入室內用餐區，跟外邊院子截然不同的風格，一整個紅色系的裝飾，昏黃的燈光，真是超及有燭光晚餐的FU～從天花板垂下來的紅色布幔、造型燈飾以及牆面上大大小小的畫作，很難想想此餐廳是由一間鐵工廠改建而成的。

這個掛在牆面上的壁爐，冬天可以當暖爐使用，另一方面，也是拿來烤麵包用的工具，烤好麵包的口感，有點像蘋果年輪蛋糕再硬一點的口感。

晚餐的餐點是三道式的法式料理，比較不同的是大廚提供了一些桌上的小食：炒花生、同心結餅乾以及最特別的醃蒜頭。整顆剝好皮的蒜頭，用醋及香料醃漬，吃進口裡柔軟而香氣十足，一點也不嗆辣～

首先，上來的海鮮濃湯，秉持南法餐點的重鹹口味，外加上外國人喜歡保持食材原味的料理原則，別看那麵包乾硬如石，但我只能說配著麵包，慢慢的嚼，是一種非常特殊又濃郁的“鮮“味兒。最讚的是酷酷的主廚還會親自來問你要不要再加一點湯？顯然這湯是他們家的招牌菜。

今日主菜是燉雞腿肉，看起來很簡單，可是卻一點也不簡單，去骨的雞腿肉裡頭還包裹著許多的香料及切碎的菌菇，一起燉煮，略微濃稠的乳白色醬汁，油滑卻不膩，令人印象深刻，主廚推薦搭配紅酒，確實不錯有加分的效果。

此外，要特別提一下馬鈴薯及烤蕃茄，馬鈴薯是歐陸人的主食之一，除了小麥製品，幾乎餐餐都會看到各式料理法的馬鈴薯，烤蕃茄應該是南法的家常菜(傳統菜)，一來以增添食物的配色，再者也是一道經濟又營養的菜。

最後進入甜點時間，剛我們一進門來看似壁爐上所烤的麵包，取下切片後，就是甜點烤布蕾上的裝飾，今晚的烤布蕾是薰衣草口味，挺特別的，果然是身處在普羅旺斯地區呀～到處都可以看到、聞到、吃到、用到薰衣草味兒的相關產品。

餐畢，一定要跟大廚來張合照，他其實一直笑容滿面，但怎麼這張看起來一點都不開心…>”<...這...是在裝酷嗎？

總的來說，這是一間美麗又美味的餐廳，如果有機會再重遊舊地，還會想再來試一試，大廚其它的料理。

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海鮮南瓜湯

前陣子朋友送了她父親栽種的南瓜，碩大幾顆，紮實又沉重，想來想去，好久沒做南瓜湯了，今天就來做個豐盛版的：海鮮南瓜湯～

材料：南瓜1顆(中型)、洋蔥1/2顆(大)、大蒜瓣6~8顆、鳳尾蝦6隻、蛤蜊6個、小管1隻、鮮奶3碗(吃飯的碗)。

調味：鹽、黑胡椒及乾燥羅勒葉。

作法：

1. 南瓜削皮，切塊蒸熟放涼備用；所有的海鮮燙熟後泡冰水後，瀝乾水份備用。

2. 蒸好的南瓜，連同3碗鮮奶、洋蔥及大蒜瓣打成泥後，取平底鍋放入約20g的奶油，將打好的南瓜泥倒入鍋內，中小火炒熟，熄火前加入適量的鹽即可。

3. 盤底先裝入煮好的南瓜湯，將瀝乾水份的海鮮排入盤內，撒上適量的黑胡椒及乾燥羅勒葉，即完成好吃簡單的海鮮南瓜湯囉～

PS：

1. 此食譜為3~4人份。

2. 如果水份太多，湯汁太稀，可以加一些篩過的玉米粉或麵粉收汁。

以上圖文版權皆為雙荷食堂所有 │ CopyRight@ 04 Oct, 2013

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話說法國的馬卡龍

法式著名的甜點：馬卡龍(Macaron)，數年前被引進台灣後，大受國人的瘋狂的追逐，只是這繽紛的小餅乾究竟有什麼魔力？在吃過法國三家有賣馬卡龍的甜點店：LADURÉE、FAUCHON & PAUL之後，有些個人的感想。

其實，馬卡龍原是義大利人發明的一種點心，最早出現在義大利的修道院，當時有位名為Carmelie的修女為了替代葷食，而製作這種有杏仁粉的甜點，另外又稱為修女的馬卡龍，直到1533年才被帶到法國，由法國人發揚光大。

二十世紀初期，巴黎的糕點師傅Pierre Hermé發明一種方法來呈現馬卡龍，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層，成為新的小圓餅，更由於香料和色素的使用、溼度控制，使得馬卡龍性質改良。相較於更早之前的小圓餅的甜、乾、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內部卻濕潤、柔軟而略帶黏性，改良後的馬卡龍直徑大約為3.5-4公分之間。

所以我們在法國，常看到大顆的馬卡龍，但我們在台灣熟悉的是小Size的，照片是PAUL的馬卡龍，

我們買了小顆的，一盒六種口味12顆 / 7.75歐元。

旅途的最後三天，是我們的巴黎行，一下TGV(法國的高速火車)就直奔百年甜點店FAUCHON(鐮刀)喝下午茶，咖啡說真的不怎麼樣，但配著甜死人的馬卡龍，剛剛好。

行程的最後，來到巴黎機場，領隊說他個人比較喜歡另一家LADURÉE的馬卡龍，成立於1862年的LADURÉE百年老店，使用的色系比FAUCHON來得輕柔許多，光從馬卡龍的顏色就能體會何為少女的酥胸，不是沒有道理的，六小顆裝連精美的盒子總價15.8歐。

總結這三間法國巴黎知名甜點店的馬卡龍，個人覺得最好吃的是LADURÉE尤其是她的經典款：覆盆子、玫瑰和焦糖海鹽這三種口味，雖然還是有一點點的過甜，但配著熱茶，吃在口裡，香氣十足，閉上眼都能看到凡爾賽宮的彩繪屋頂，非常令人難以忘懷。然FAUCHON的泡芙跟拿破崙派比馬卡龍好吃多了，她們賣的玫瑰紅茶，香氣逼人，冷掉了都非常的好喝。

而至於台北圓環上的PAUL，是最便宜的一間糕餅店，在巴黎隨處可見，杜勒麗花園口就有一間小賣鋪子，她們的馬卡龍是三間最不甜的，也比較酥脆的，比起原先外殼酥脆，內部柔軟的標準，她確實遜色許多，但因甜度較低比較適合我們的口味，也或許是這樣，才被引進台灣的吧？但在法國，PAUL真的沒有那麼貴喔～

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培根乳酪抹醬

今天來做一道，早餐烤吐司用的抹醬，簡單又方便，最重要的是可以吃一個星期，不論大人小孩都很愛喔～

材料：Cream Cheese 2塊、紅洋蔥1/2個、培根肉6片、黑胡椒粉、鹽以及西洋香菜末。

作法：

1. Cream Cheese放室溫退冰至柔軟備用；紅洋蔥切粗絲泡冰水後，取出瀝乾水份切丁備用；培根肉煎至兩面金黃，放涼壓碎備用。

2. 取一攪拌盆，放入軟化的Cream Cheese、紅洋蔥丁、培根肉碎、適量的鹽、黑胡椒粉及西洋香菜末，將全部的食材攪拌混合均勻，即完成。

3. 將切片多穀物麵包，噴點水放入小烤箱略烤30秒，後放入一湯匙的抹醬，再續考2分鐘，取出以抹刀將烤過的抹醬抹平，配點生菜及蒜味洋芋泥～哇～～Yummy

PS：

1. 做好的抹醬，以保鮮盒保存並置入冰箱冷藏；挖取醬料以乾淨且乾的湯匙挖，可以存放5~7天。

2. 蒜味洋芋泥作法：中型馬鈴薯7顆，洗淨泥土，帶皮以中小火煮20~25分鐘(不能煮破皮)，後放入去皮的大蒜瓣10粒(中大Size)，續煮10分鐘，取出煮熟的馬鈴薯及大蒜；另取一攪拌盆，放入去皮的馬鈴薯、大蒜辦，將其壓成泥狀並攪拌均勻，放入適量的橄欖油、鹽以及50cc的鮮奶油，再攪拌均勻，即可食用。

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紅咖哩雞

吃咖哩可防老人痴呆症及心血管疾病。主要是咖哩內含的薑黃素。美國癌症研究協會研究指出，姜黃素還有啓動肝細胞並抑制癌細胞的功能，對于肝病和癌症的預防能起到一定的作用，有利于預防老年癡呆症。此外，姜黃素還可以加速傷口愈合、減少疤痕形成的功效。

那今天就來吃個紅咖哩雞吧～

材料：去骨去皮雞腿肉 2支、紅咖哩醬 110g、洋蔥 1/2顆、椰漿 1罐、檸檬葉 15g、紅蘿蔔 1根、馬鈴薯 2顆、椰糖50g、水300cc。

香料水：大辣椒2支、南薑20g、水200cc，以果汁機打成香料水。

作法：

1. 雞腿肉切成8~10塊，川燙至八分熟，洗淨備用；洋蔥切絲備用；檸檬葉去梗，疊好捲起來切成細絲，分成兩半備用；胡蘿蔔、馬鈴薯削皮，切塊蒸熟備用。

2. 取一大鍋，將2罐椰奶及300cc的水放入，小火煮至滾沸(煮滾的過程中，要不斷的攪拌，才不會焦鍋底)。

3. 另取一炒鍋放入1大匙(舀湯的湯匙)油，中小火將洋蔥絲炒成金黃色，放入檸檬葉絲拌炒出香氣，再將紅咖哩醬放入炒散開後，加入香料水及椰糖拌炒均勻。

4. 將炒好的紅咖哩醬，全部放入滾沸的椰漿鍋內，攪拌至紅咖哩醬與椰漿融合均勻，再放入雞塊、胡蘿蔔塊、馬鈴薯塊以及剩下的1/2檸檬葉細絲，攪拌至整鍋滾沸，熄火，即完成。

PS：

1. 此食譜為6~8人份。

2. 切好的馬鈴薯用水沖洗掉澱粉再蒸，吃起來鬆軟但不糊口。

3. 拌飯、麵、米粉，或配蔥油餅吃都很好吃喔。

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泰式奶茶

秋老虎的威力可是不小，這兩天又熱得像似盛夏，汗流夾背，缺乏水份嗎？來杯透心涼的泰式奶茶，有別於一般奶茶的風味，作法很簡單，快來試試看吧！

材料：泰式茶粉 180g、三花奶水 3罐、煉乳 2罐、水 5000cc

作法：

1. 茶粉裝入大茶袋內備用。

2. 大水壺放入5000cc的水，中小火煮至大泡產生時(此時水尚未滾沸)，將茶粉袋放入水壺中，維持中小火至水滾30分鐘熄火。

3. 倒入奶水及煉乳攪拌均勻，將茶袋取出瀝乾茶汁，待奶茶涼透後放入冰箱冰鎮即可。

PS：

1. 奶茶熱熱的喝，也很讚喔。

2. 如果沒有大茶袋，直接將茶粉放進水裡煮30分鐘，加入奶水及煉乳攪拌均勻，過濾出茶粉，也是可以的，只是茶粉很細，底部還是會有沉澱的茶粉，比較會影響口感。

3. 奶水及煉乳為加工食品，請酌量飲用。

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椒香果泥泡菜

時序入秋，漸漸地也是十字花科成長繁茂的季節，便宜又好吃。今天就來做一道蔬菜跟水果結合的果泥泡菜，加點花椒的香味，試試看，很不一樣的感覺喔～

材料：

高麗菜(中型) 1/2顆、蘋果 1個、檸檬 1個、

薑 1塊(1.5個拇指大小)、青蔥 2支、小辣椒 3支、花椒粒 1匙。

調味料：

蔬菜油(葡萄籽油) 5湯匙、麻油 2湯匙、適量的鹽。

作法：

1. 高麗菜洗淨，瀝乾水分，切成小片狀(或條狀)，用鹽抓捏過，放冰箱醃至少1小時後，取出擠乾水份備用；青蔥洗淨切成斜刀片備用；小辣椒去籽，切絲備用。

2. 單柄小鍋放入蔬菜油及麻油加熱，倒入敲碎的花椒粒及磨好的薑泥，小火炸出香氣，至薑末變色，即熄火靜置10分鐘，再以漏杓把香料油慮出來備用。

3. 取一大盆，放入擠乾水份的高麗菜、青蔥片及辣椒絲，淋上香料油、檸檬汁、蘋果泥及適量的鹽，攪拌均勻，即完成了清爽脆口的椒香果泥泡菜囉～

PS：

1. 以上食譜為4~6人份。

2. 蘋果泥要最後再磨好加入，以免氧化變黑。

3. 原食譜出於《原味食悟》邱佩玲著作

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