好彩頭湯
年初一，家裡習慣一早吃年糕或是蘿蔔糕之類的，象徵這一年來可以步步高升，而菜頭粿也有好彩頭之意，如果你吃膩了香煎蘿蔔糕的味，今天就來試一下這道：好彩頭湯～
材料：蘿蔔糕 600g、高麗菜 1/3個、青蒜 2支、香菇5~6朵、蝦米 1小把、水 600cc。
調味：適量的鹽、香油、白胡椒粉。
作法：
1. 蘿蔔糕切塊(大顆麻將牌大小)備用；高麗菜洗淨，切成條狀備用；青蒜洗淨，切斜刀片備用；香菇泡水後，捏乾水份，去蒂頭切細條備用；蝦米泡水洗淨，略剁幾刀備用。
2. 不沾鍋平底鍋，加入一點油，先將蘿蔔糕塊，煎至表面有一點金黃，撈出蘿蔔糕後，將香菇及蝦米炒出香氣，放入高麗菜條，炒軟後，加入水。
3. 待水滾後，放入煎好的蘿蔔糕塊及青蒜片，翻炒均勻，等湯再滾起時，加入適量的鹽、香油及白胡椒，就完成好吃又有年味兒的好彩頭湯囉～
PS：此食譜為3~4人份。
雙荷辣食堂絲團：https://www.facebook.com/DOUBLELOTUS
丁丁蒜肉
說到這道菜，也是小編Ｅ爸以前最愛的菜之一，每年了到青蒜盛產之際，家裡餐桌時常看得見，這碗拌飯拌麵兩相宜的菜牌。這時，我們就知道寒冬來了～ 希望您也會喜歡喔～～
材料：豬絞肉 450g、小豆干 5~6個、青蒜 2支、辣椒 1根。
調味：適量的鹽、糖 1/2匙、醬油 1.5匙、米酒 2匙、水 酌量、香油、白胡椒粉。
作法：
1. 青蒜清洗瀝乾水份，切成小丁備用；豆乾先以叉子戳洞，用熱開水泡一下後，切丁備用；辣椒切片備用。
2. 鍋中小火將豬絞肉炒至金黃偏焦，放入豆乾丁拌炒30秒後，嗆入米酒及醬油炒香(如果鍋裡的食材太乾，可以適量的加半杯水)，再加入切碎的青蒜丁，拌炒均勻，放入糖及辣椒片拌炒。
3. 起鍋前加入適量的鹽、香油及白胡椒粉，攪拌、熄火，好吃又下飯的丁丁蒜肉就完成囉～
PS：
1. 此食譜為3~5人份。
2. 小豆乾的口感較硬，不喜歡小豆乾的，也可以選大豆乾(口感較軟)喔。
3. 炒的時候，千萬不能開大火，豆乾很容易沾鍋、燒糊掉。
雙荷食堂粉絲團：https://www.facebook.com/DOUBLELOTUS
碎肉雪裡紅
這道菜也是下飯菜，方便簡單，配飯、拌麵都合適，是小編Ｅ爸以前最拿首的菜之一，也有澎湃版的炒肉絲豆干絲，也有麵店裡常吃到的雪菜肉絲…等，但我個人最喜歡這款：碎肉雪裡紅。
材料：雪裡紅 450g、豬絞肉 200g、大蒜瓣 2顆、辣椒 1根。
調味：適量的鹽、糖 1/2匙、醬油 1匙、米酒 1匙、水 30cc、香油、白胡椒粉。
作法：
1. 雪裡紅泡水至少15分鐘後，清洗並擠乾水份，切成小丁備用；大蒜拍碎切細末、辣椒切片備用。
2. 炒鍋中小火將豬絞肉炒至金黃偏焦，放入蒜末爆出香氣，嗆入米酒及醬油炒香，待絞肉上了醬油色，再加入雪裡紅及30cc的水，拌炒均勻，放入糖及辣椒片拌炒。
3. 起鍋前加入適量的鹽、香油及白胡椒粉，攪拌、熄火、盛盤～ 碎肉雪裡紅，上菜囉～
PS：
1. 此食譜為3~5人份。
2. 雪裡紅泡水後，要清洗乾淨，否則容易有沙子夾雜其中。
雙荷辣食堂絲團：https://www.facebook.com/DOUBLELOTUS
黃金菠菜冬粉
天冷，卻是菠菜盛產的季節，又大又肥美，而且很便宜，大市場賣價一斤40元，現在不吃更待何時？而此時卻想起以前，爸爸常炒給我們吃的這道菜，簡單好吃營養，配色又好看。
材料：雞蛋3個、冬粉3把、菠菜1斤。
調味：適量的鹽、水1碗。
作法：
1. 冬粉沖洗後，靜置放軟，如果還有點硬，再用水沖一下，不要整個泡在水裡，軟掉的冬粉，用剪刀剪兩刀備用；雞蛋打鬆，炒成嫩蛋花備用；菠菜去根洗淨，瀝乾水份切段備用。
2. 炒菜鍋放油，中大火炒菠菜，至五分熟，加水1碗(吃飯的碗)，放入粉絲拌炒，轉中小火悶煮2分鐘，再放入炒好的嫩蛋，將水份收乾。
3. 起鍋前加入適量的鹽、香油及白胡椒粉，攪拌、熄火、盛盤～ 好吃又簡單做的黃金菠菜冬粉就完成囉～
PS：
1. 此食譜為4~6人份。
2. 菠菜吃油，所以炒的時候，油要多一些，菜吃起來才不會過澀；如果想要養生，可以先將菠菜用熱水川燙過，再與冬粉一起炒，也是可以，但菠菜吃起來就比較不脆口了。
雙荷辣食堂絲團：https://www.facebook.com/DOUBLELOTUS
家常佛跳牆
在寫這道食譜前，先講講關於佛跳牆的故事，佛跳牆的起源眾說分云，但考據歸納起來有三種說法，大家可以參考一下：http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1205071905558
由於佛跳牆是一道複雜而繁鎖的菜，所以在小編Ｅ家，大多在過年過節時才會做來吃。
材料：整片的魚皮 1塊(約1斤)、蹄筋 1/2斤、乾香菇 10朵、小珠干貝 1小把、金勾蝦米 1小把、炸排骨酥 1斤、炸芋頭塊 8~10個、鵪鶉蛋 10~15顆、新鮮去殼栗子 15~20顆、台灣白菜 1.5顆、薑 1塊(大約兩個麻將牌大小)、去皮大蒜瓣 1把、水。
調味：紹興酒 70cc、工研烏醋 2大匙(喝湯的湯匙)、適量的香油、白胡椒粉及鹽。
作法：
1. 魚皮洗淨先過熱水後，切粗條狀備用；蹄筋清水沖洗後，瀝乾水份備用；乾香菇泡水後，將蒂頭剪掉，水擠乾備用(整朵不要切開)；小珠干貝及蝦米泡發後，瀝掉水份備用；白菜洗淨瀝水，大片的葉和梗分開放；薑磨成薑泥(沒有磨薑器，也可以切成細小的薑粒)。
2. 炒菜鍋放2個炒菜匙的油，中火加熱，放入薑泥爆炒香後下魚皮及蹄筋，翻炒8下，淋上烏醋後，再翻炒2下，就先將魚皮及蹄筋撈出鍋，就鍋底的油汁，將香菇、小珠干貝及蝦米爆炒出香氣。
3. 放入白菜梗及心、炸排骨酥、炸芋頭塊、去皮大蒜瓣及剛炒過的魚皮蹄筋，翻炒後加水(水量剛好淹過，鍋內食材1cm)，加酒，蓋上鍋蓋以小火悶煮20分鐘後，開鍋蓋小心的翻動一下鍋內的材料，再放入白菜葉及栗子，此時鍋裡湯汁若不夠(水要淹過所有食材1cm)，要再加入熱水(熱水瓶裡的熱水)悶煮15分鐘(確認栗子已經鬆軟)。
4. 開鍋蓋，改中火，將洗好的鵪鶉蛋放入，淋上香油，撒入白胡椒粉及適量的鹽，小心的翻炒鍋內食材，即可熄火。
5. 取一個漂亮的湯鍋(砂鍋也可)，將炒好的湯及材料撈入鍋內，放點青蒜絲或香菜，就完成了家常版的佛跳牆囉～
PS：
1. 此食譜為4~6人份。
2. 小編喜歡整片的魚皮，感覺比較沒泡過藥水，但如果買不到，也可以買切好的，但要小心挑選，要聞一下有沒有奇怪的味道。
3. 沒有炸排骨、炸芋頭，也可以用新鮮的排骨及芋頭塊，但新鮮的芋頭快煮後容易鬆散，煮時要小心翻動，新鮮排骨下鍋前一定要先川燙過。
4. 基本上，佛跳牆裡的料，就是喜歡吃什麼自己加，比方可以加白蘿蔔塊取代一些白菜的量，或是喜歡海味的，就放鮑魚、烏森、大干貝、筍片，就是無敵海景佛跳牆囉。
5. 這裡所謂的小火，不是只留中間一朵母火，而是每一個瓦斯孔都有一朵小小火。
雙荷食堂粉絲團：https://www.facebook.com/DOUBLELOTUS
蕃茄牛肉菇菇義大利細麵
好久沒吃義大利麵了。。。剛好有一小箱肉厚又不甜的蜜蕃茄，擺了好些天，眼看好幾個都壞了，乾脆拿來打成蕃茄汁，連同冷凍庫裡躺了很久的牛絞肉，就一起來燉個肉醬吧～
材料：牛絞肉 450g、小蜜蕃茄 400g、大蒜瓣 7~8顆、水 250cc、洋蔥 1顆、磨菇 1盒、秀珍菇 1小袋(約250g)、義大利細麵 1包、中型牛蕃茄 2個、蕃茄佩斯 1罐、冷壓初榨橄欖油 1匙。
調味：月桂葉2片、肉桂棒1根、白蘭地30cc、適量的鹽、黑胡椒粉、西洋香菜末、帕瑪善起士粉。
作法：
1. 洋蔥去皮切小片狀(約2x2cm)備用；洗好的小蕃茄，瀝乾水份，連同去皮的大蒜瓣、水一起進果汁機打勻備用；牛蕃茄洗淨切米字刀備用；磨菇以牙刷刷去沾在上面的木削，十字刀切成四份備用；秀珍菇太大片的切半備用。
2. 平底鍋以中小火及2湯匙的油，先將牛絞肉炒至焦香，再加入切好的洋蔥丁，拌炒至洋蔥變黃變軟，後加入打好的小蕃茄汁、月桂葉、肉桂棒、牛蕃茄、白蘭地酒、蕃茄佩斯，攪拌均勻後，觀看鍋裡的水量，必需剛好淹過固體食材，如果水份太少要再加水。
3. 蓋上鍋蓋，中小火燉15～20分鐘(中間記得開蓋翻攪一下，免得鍋底燒焦)；後加入蘑菇及秀珍菇，絞拌勻，蓋上鍋蓋再燉煮8分鐘，加入適量的鹽、黑胡椒粉，把月桂葉、肉桂棒及牛蕃茄皮挑出來扔掉，把肉醬推至鍋的一邊，待加入麵條。
4. 在燉煮肉醬時，起另一鍋水，燒滾後放入1平匙鹽，下細麵煮至麵軟即撈起，瀝乾水份，放入肉醬鍋內湯汁多的一邊，讓麵條吸收燉好的蕃茄汁(此時鍋子要保持小火)。
5. 取盤，夾出適量的細麵，淋上牛肉菇菇肉醬及1匙冷壓初榨橄欖油，灑上cheese粉及西洋香菜末～ 完成！
PS：
1. 此食譜為6~8人份。
2. 菇類盡量不要水洗，以乾淨的牙刷刷掉沾在上頭的髒東西即可。
3. 細麵易爛，水煮時間不宜過久。
雙荷食堂粉絲團：https://www.facebook.com/DOUBLELOTUS
青蒜麻油烏魚湯
這陣子真的是又濕又冷，連不怕冷的小編，都覺得要打從心窩裡哆嗦起來～ 還好，老天總是賜給我們豐富的食物，讓我們在這冰冷的冬天，可以暖呼暖呼～～
烏魚(鯔魚：注音ㄗ)屬洄遊性的魚類，冬至前為捕撈的高峰期，為取其卵做烏魚子之用，但其實，烏魚的肉質細緻甜美，營養價值高，反而比高膽固醇的烏魚子健康耶～ 而且麻油跟青蒜超搭的，真的是可以多吃喔！
材料：烏魚肉塊2塊、老薑片7~8片、青蒜2支。
調味：麻油2大匙、醬油2大匙、米酒150cc、水200cc。
作法：
1. 洗淨切段的烏魚，擦乾水份備用；青蒜切斜片備用。
2. 不沾鍋的平底鍋放1湯匙的炒菜油，先將烏魚肉煎至兩面金黃色；同時另一個炒菜鍋，將麻油以小火把薑片爆香後，嗆入米酒及水，開大火將湯汁燒滾後直接沖入乾煎魚的平底鍋裡。
3. 加入青蒜及醬油，就完成滋補暖胃的青蒜麻油烏魚湯囉～
PS：
1. 此時譜為兩人份。
2. 麻油燃點低，過度煎炒會苦，如果不熟以麻油爆薑，也可以一般的炒菜油爆香薑片，待湯汁滾沸後，將湯汁沖麻油，效果也很不錯的。
3. 麻油加鹽會苦，所以鹹度來自於醬油喔～
青蒜肉末滷三角豆腐
這道菜是小編Ｅ的高中老師做給小編吃的，沒想到簡簡單單的做法，卻很有滋味；小編回家後，一直難忘這單純又美味的料理，添了點青蒜苗新構想，一樣的好吃喔！想來許多事也是這樣，越是簡單，越是風味十足～
材料：豬後腿絞肉450g、新鮮的三角豆腐1斤、青蒜2支、去皮蒜瓣5~6個(大的)。
調味：水400cc、蠔油2匙、糖2匙、八角2個、醬油3大匙、白胡椒粉2小匙、烏醋1大匙、米酒30cc、適量的鹽。
作法：
1. 三角豆腐用叉子戳洞，滾水煮一下，撈出瀝乾水份備用；青蒜洗淨切丁(約0.5cm)備用；去皮大蒜切碎備用。
2. 炒菜鍋中小火先將絞肉炒熟、炒出肉香至有點金黃色，放入大蒜碎扮炒後，嗆入醬油及米酒，將鍋粑炒下來，放入煮過的三角豆腐拌炒，加入水、八角、鹽、糖及烏醋，開中火燉煮至湯汁略濃稠後(約5~8分鐘)，撒入白胡椒粉。
3. 撒入白胡椒粉後，再將青蒜丁加入拌炒1分鐘，熄火即完成這道，簡單又美味的青蒜肉末滷三角豆腐了～
PS：
1. 此食譜為8~10人份。
2. 三角豆腐煮過後，油量會降低，而且可以去豆腥味，也可以熱水瓶的開水燙泡過。
3. 醬油是用來上色的，主要的鹹度還是要靠鹽份。
雙荷食堂粉絲團：https://www.facebook.com/DOUBLELOTUS
榛果香蕉法式薄餅
有時候，好想吃個可麗餅什麼的，但是得跑到好遠的地方買，又不一定有想吃的口味。我喜歡這個簡單又好吃的榛果香蕉，妳呢？
材料：無鹽奶油 30g、低筋麵粉 120g、地瓜粉1大匙、全蛋 3顆、牛奶 350cc、二砂 50g、鹽 1/2小匙、榛果醬、香蕉1根。
作法：
1. 奶油先隔水加熱備用(放涼，但不能凝固) 。
2. 麵粉先過篩一次，並與糖和鹽拌勻備用。
3. 大碗先將3顆蛋及175cc的牛奶先以打蛋器打勻(不需打發)，後加入拌好的粉料(步驟2.)，並輕輕的攪拌均勻，再加入175cc的牛奶，再輕輕的繳勻麵漿。
4. 將繳好的麵漿(步驟3.)過篩，後將溶化的奶油慢慢的加入攪動中的麵漿，直至完全溶入麵漿中，包上保鮮模放入冰箱冷藏3小時後，即可取出使用。
5. 26cm 不沾鍋平底鍋，加熱後，大約2.5湯匙(舀湯的大湯匙)麵漿攤入鍋底，挖取一大匙榛果醬，抹在餅面的1/3處，放入6~8片的香蕉片，待麵皮完全可以脫離鍋底，折捲包覆起來，就完成好吃的榛果香蕉可麗餅囉～
PS：
1. 個人喜歡軟Ｑ的口感，所以會加1大匙的地瓜粉，原配方是沒有地瓜粉的。
2. 剛取出冰箱的麵漿，如有看到點點油花浮在表面，就以湯匙攪勻即可。
3. 此配方約6~8人份。
4. 如果想吃鹹的，拌好的鮪魚玉米沙拉直接放入包裹起來，也很好吃；或是來個肉桂蘋果餡、綜合水果加蜂蜜…總之喜歡吃什麼，自己加啦～
5. 如果覺得瓦斯爐火力太大，可以使用黑晶爐或電磁爐加熱，控溫穩定，對新手來說，比較不會燒焦。
雙荷食堂粉絲團：https://www.facebook.com/DOUBLELOTUS
瑪德蓮蛋糕
法式的雞蛋糕跟我們台式的究竟有什麼不同呢？以下是材料與作法，讓我們一起看下去吧～
材料：無鹽奶油 200g、低筋麵粉 155g、全蛋 4顆、酵母粉 5.63g、細砂糖 120g、黃色檸檬皮屑 1顆
作法：
1. 奶油先隔水加熱備用(放涼，但不能凝固)
2. 麵粉、酵母粉及檸檬皮屑放一起，先拌勻(乾粉料先混合均勻)
3. 取一乾淨大鋼盆(無油無水)，放入蛋和糖，以電動攪拌機高速攪打，至蛋和糖融合顏色變得略為淡，並且體積為原先的兩倍大，即停。
4. 倒入混合好的粉料(步驟2.)，電動攪拌機以低速混合均勻後，再倒入融化的奶油(步驟1. / 此時最好是邊攪拌邊倒入奶油，以利麵糊與奶油結合的更完整)，再混合均勻，即完成麵糊，放入冰箱隔夜(至少要冰5小時)後取出灌入烤模。
5. 烤箱預熱後，以180度C烤18~20分鐘，完成。
PS：
1. 原配方為泡打粉，但小編不喜歡人工添加物，所以改成酵母粉。
2. 麵糊連鋼盆一起冰鎮，保鮮模要貼著麵糊的表面覆蓋，不能有空氣。
3. 不過小編的懶人法，就是將打好的麵糊，以刮刀刮入塑膠帶中，盡量把空氣擠出來，打結冰鎮，烤前將袋底一角剪個小洞，就可以當擠花袋使用了，方便又簡單。
4. 烤模底要先塗上一層薄薄的奶油，再擠入麵糊，約八分滿就可以了。
5. 每個烤箱的熱度不同，可以先從低溫調整起。
