話說法國的馬卡龍
法式著名的甜點：馬卡龍(Macaron)，數年前被引進台灣後，大受國人的瘋狂的追逐，只是這繽紛的小餅乾究竟有什麼魔力？在吃過法國三家有賣馬卡龍的甜點店：LADURÉE、FAUCHON & PAUL之後，有些個人的感想。
其實，馬卡龍原是義大利人發明的一種點心，最早出現在義大利的修道院，當時有位名為Carmelie的修女為了替代葷食，而製作這種有杏仁粉的甜點，另外又稱為修女的馬卡龍，直到1533年才被帶到法國，由法國人發揚光大。
二十世紀初期，巴黎的糕點師傅Pierre Hermé發明一種方法來呈現馬卡龍，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層，成為新的小圓餅，更由於香料和色素的使用、溼度控制，使得馬卡龍性質改良。相較於更早之前的小圓餅的甜、乾、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內部卻濕潤、柔軟而略帶黏性，改良後的馬卡龍直徑大約為3.5-4公分之間。
所以我們在法國，常看到大顆的馬卡龍，但我們在台灣熟悉的是小Size的，照片是PAUL的馬卡龍，
我們買了小顆的，一盒六種口味12顆 / 7.75歐元。
旅途的最後三天，是我們的巴黎行，一下TGV(法國的高速火車)就直奔百年甜點店FAUCHON(鐮刀)喝下午茶，咖啡說真的不怎麼樣，但配著甜死人的馬卡龍，剛剛好。
行程的最後，來到巴黎機場，領隊說他個人比較喜歡另一家LADURÉE的馬卡龍，成立於1862年的LADURÉE百年老店，使用的色系比FAUCHON來得輕柔許多，光從馬卡龍的顏色就能體會何為少女的酥胸，不是沒有道理的，六小顆裝連精美的盒子總價15.8歐。
總結這三間法國巴黎知名甜點店的馬卡龍，個人覺得最好吃的是LADURÉE尤其是她的經典款：覆盆子、玫瑰和焦糖海鹽這三種口味，雖然還是有一點點的過甜，但配著熱茶，吃在口裡，香氣十足，閉上眼都能看到凡爾賽宮的彩繪屋頂，非常令人難以忘懷。然FAUCHON的泡芙跟拿破崙派比馬卡龍好吃多了，她們賣的玫瑰紅茶，香氣逼人，冷掉了都非常的好喝。
而至於台北圓環上的PAUL，是最便宜的一間糕餅店，在巴黎隨處可見，杜勒麗花園口就有一間小賣鋪子，她們的馬卡龍是三間最不甜的，也比較酥脆的，比起原先外殼酥脆，內部柔軟的標準，她確實遜色許多，但因甜度較低比較適合我們的口味，也或許是這樣，才被引進台灣的吧？但在法國，PAUL真的沒有那麼貴喔～
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