食。在愛與幸福之間

紅咖哩雞

吃咖哩可防老人痴呆症及心血管疾病。主要是咖哩內含的薑黃素。美國癌症研究協會研究指出，姜黃素還有啓動肝細胞並抑制癌細胞的功能，對于肝病和癌症的預防能起到一定的作用，有利于預防老年癡呆症。此外，姜黃素還可以加速傷口愈合、減少疤痕形成的功效。

那今天就來吃個紅咖哩雞吧～

材料：去骨去皮雞腿肉 2支、紅咖哩醬 110g、洋蔥 1/2顆、椰漿 1罐、檸檬葉 15g、紅蘿蔔 1根、馬鈴薯 2顆、椰糖50g、水300cc。

香料水：大辣椒2支、南薑20g、水200cc，以果汁機打成香料水。

作法：

1. 雞腿肉切成8~10塊，川燙至八分熟，洗淨備用；洋蔥切絲備用；檸檬葉去梗，疊好捲起來切成細絲，分成兩半備用；胡蘿蔔、馬鈴薯削皮，切塊蒸熟備用。

2. 取一大鍋，將2罐椰奶及300cc的水放入，小火煮至滾沸(煮滾的過程中，要不斷的攪拌，才不會焦鍋底)。

3. 另取一炒鍋放入1大匙(舀湯的湯匙)油，中小火將洋蔥絲炒成金黃色，放入檸檬葉絲拌炒出香氣，再將紅咖哩醬放入炒散開後，加入香料水及椰糖拌炒均勻。

4. 將炒好的紅咖哩醬，全部放入滾沸的椰漿鍋內，攪拌至紅咖哩醬與椰漿融合均勻，再放入雞塊、胡蘿蔔塊、馬鈴薯塊以及剩下的1/2檸檬葉細絲，攪拌至整鍋滾沸，熄火，即完成。

PS：

1. 此食譜為6~8人份。

2. 切好的馬鈴薯用水沖洗掉澱粉再蒸，吃起來鬆軟但不糊口。

3. 拌飯、麵、米粉，或配蔥油餅吃都很好吃喔。

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