食。在愛與幸福之間

瑪德蓮蛋糕

法式的雞蛋糕跟我們台式的究竟有什麼不同呢？以下是材料與作法，讓我們一起看下去吧～

材料：無鹽奶油 200g、低筋麵粉 155g、全蛋 4顆、酵母粉 5.63g、細砂糖 120g、黃色檸檬皮屑 1顆

作法：

1. 奶油先隔水加熱備用(放涼，但不能凝固)

2. 麵粉、酵母粉及檸檬皮屑放一起，先拌勻(乾粉料先混合均勻)

3. 取一乾淨大鋼盆(無油無水)，放入蛋和糖，以電動攪拌機高速攪打，至蛋和糖融合顏色變得略為淡，並且體積為原先的兩倍大，即停。

4. 倒入混合好的粉料(步驟2.)，電動攪拌機以低速混合均勻後，再倒入融化的奶油(步驟1. / 此時最好是邊攪拌邊倒入奶油，以利麵糊與奶油結合的更完整)，再混合均勻，即完成麵糊，放入冰箱隔夜(至少要冰5小時)後取出灌入烤模。

5. 烤箱預熱後，以180度C烤18~20分鐘，完成。

PS：

1. 原配方為泡打粉，但小編不喜歡人工添加物，所以改成酵母粉。

2. 麵糊連鋼盆一起冰鎮，保鮮模要貼著麵糊的表面覆蓋，不能有空氣。

3. 不過小編的懶人法，就是將打好的麵糊，以刮刀刮入塑膠帶中，盡量把空氣擠出來，打結冰鎮，烤前將袋底一角剪個小洞，就可以當擠花袋使用了，方便又簡單。

4. 烤模底要先塗上一層薄薄的奶油，再擠入麵糊，約八分滿就可以了。

5. 每個烤箱的熱度不同，可以先從低溫調整起。

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