食。在愛與幸福之間

臘味油飯

天氣冷了，也是吃臘味的時節了，不管是買回來蒸還是炒飯，都是令人垂涎三尺的，今天就來點不一樣的，做個臘味油飯吧～

材料：長糯米5杯(量米杯)、乾香菇6朵(中大的)、蝦米1/2杯、港式臘腸2支、港式肝腸2支。

調味：蠔油2/3碗(吃飯的碗)、糖2大匙、白胡椒粉。

作法：

1. 糯米洗淨泡水5小時後，瀝乾水備用；乾香菇泡水後，去蒂頭切片備用；蝦米洗淨略泡水後，瀝乾水份備用；調味料全放入碗內，加熱開水調開(所有湯汁大約1碗9分滿)備用；臘腸、肝腸洗淨，用叉子在肥油處戳洞備用。

2. 炒鍋中小火加熱，放入3大匙的炒菜油，先把香菇及蝦米煸炒出香氣，再將糯米整個倒入鍋中(原本糯米裡頭的水要全下鍋)，再加1杯泡香菇的水，中小火拌炒，放入調好的蠔油水，拌炒至整個米均勻上色，即可熄火將米挖入電鍋的內鍋，加1杯熱開水攪勻，上頭鋪好戳洞的臘肝腸。

3. 放入電鍋，以外鍋2杯水蒸；蒸好的飯打鬆，放上切好片的臘乾腸，就完成好吃的臘味油飯了呦，是不是很簡單呢～

PS： 

1. 糯米泡的時間，夏天短、冬天長(衡量單位以1小時為基準)，此食譜製作食間的溫度為22~24度Ｃ 

2. 拌炒米料時，要注意火不能太大，如發現鍋底有沾粘時，可酌量再加一些泡香菇的水或熱開水。

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