粉蒸肉
這道菜,以前在家裡算是大菜,因為製作麻煩,久久爸爸才會做一次。但怕吃肥肉的我,總是撿瘦的肉吃,之後,爸爸總是把五花肉的肥肉吃掉,剩下瘦的部分讓我享用,這就是爸爸愛我的方式。後來爸爸生病不良於行,幫忙看護他的江西阿姨,作的一手好菜,那陣子爸爸的食慾很好,所以,今天就把改良過的,江西阿姨粉蒸肉做法分享給大家。
材料:
豬五花1/2條(約半斤)、梅花肉4兩(150g)、芋頭1/3顆、蒸肉粉1盒、薑1小塊(約4x5cm)、米酒2大匙(T)、蠔油2大匙(T)、醬油2大匙(T)、白胡椒粉少許、香油1大匙。
作法:
- 去肉攤買豬肉時,請老闆把五花肉去皮後以機器切片備用;梅花肉也以機器切片備用;薑塊磨成泥備用;芋頭去皮切成小塊(約2.5x2.5cm),用水沖洗後備用。
- 取一大盆,把切片好的肉片、薑泥、酒、蠔油、醬油、白胡椒粉及香油全部放入,用手攪拌抓捏均勻後,均勻的加入蒸肉粉,蓋上保鮮膜放入冰箱醃40分鐘。
- 取一盤子(要可以盛一點湯汁),把水洗過的芋頭塊擦乾水分,平舖在盤底,再將醃好的肉片,一片片的舖疊在芋頭塊上,以大火蒸40分鐘後,香噴噴的粉蒸肉就可以上桌囉~
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PS:
- 此食譜為4~6人份。
- 喜歡辣的朋友,在醃肉時可以加2根切碎的乾辣椒一起醃,別有一番風味。
- 蒸籠的水一定要滾沸後,再開始蒸肉;如果沒有蒸籠的,也可以電鍋蒸兩次(每次外鍋為1杯水,兩次中間要悶10分鐘)。
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