食。在愛與幸福之間

蕃茄牛肉菇菇義大利細麵

　　好久沒吃義大利麵了。。。剛好有一小箱肉厚又不甜的蜜蕃茄，擺了好些天，眼看好幾個都壞了，乾脆拿來打成蕃茄汁，連同冷凍庫裡躺了很久的牛絞肉，就一起來燉個肉醬吧～

材料：牛絞肉 450g、小蜜蕃茄 400g、大蒜瓣 7~8顆、水 250cc、洋蔥 1顆、磨菇 1盒、秀珍菇 1小袋(約250g)、義大利細麵 1包、中型牛蕃茄 2個、蕃茄佩斯 1罐、冷壓初榨橄欖油 1匙。

調味：月桂葉2片、肉桂棒1根、白蘭地30cc、適量的鹽、黑胡椒粉、西洋香菜末、帕瑪善起士粉。

作法：

1. 洋蔥去皮切小片狀(約2x2cm)備用；洗好的小蕃茄，瀝乾水份，連同去皮的大蒜瓣、水一起進果汁機打勻備用；牛蕃茄洗淨切米字刀備用；磨菇以牙刷刷去沾在上面的木削，十字刀切成四份備用；秀珍菇太大片的切半備用。

2. 平底鍋以中小火及2湯匙的油，先將牛絞肉炒至焦香，再加入切好的洋蔥丁，拌炒至洋蔥變黃變軟，後加入打好的小蕃茄汁、月桂葉、肉桂棒、牛蕃茄、白蘭地酒、蕃茄佩斯，攪拌均勻後，觀看鍋裡的水量，必需剛好淹過固體食材，如果水份太少要再加水。

3. 蓋上鍋蓋，中小火燉15～20分鐘(中間記得開蓋翻攪一下，免得鍋底燒焦)；後加入蘑菇及秀珍菇，絞拌勻，蓋上鍋蓋再燉煮8分鐘，加入適量的鹽、黑胡椒粉，把月桂葉、肉桂棒及牛蕃茄皮挑出來扔掉，把肉醬推至鍋的一邊，待加入麵條。

4. 在燉煮肉醬時，起另一鍋水，燒滾後放入1平匙鹽，下細麵煮至麵軟即撈起，瀝乾水份，放入肉醬鍋內湯汁多的一邊，讓麵條吸收燉好的蕃茄汁(此時鍋子要保持小火)。

5. 取盤，夾出適量的細麵，淋上牛肉菇菇肉醬及1匙冷壓初榨橄欖油，灑上cheese粉及西洋香菜末～ 完成！

PS：

1. 此食譜為6~8人份。

2. 菇類盡量不要水洗，以乾淨的牙刷刷掉沾在上頭的髒東西即可。

3. 細麵易爛，水煮時間不宜過久。

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