前幾天逛菜場,竟然發現有賣草菇,由於草菇不耐久放,通常買的當天就得煮掉,所以商家多不願意賣,也因此很久沒吃這道菜了,反倒是以前爸爸滿常煮這道菜給我們吃,又是一道想念的菜。

 

材料:

草菇1(600g)、豬腰內肉1/2(300g)、青蔥2支、大蒜2瓣。

 

調味:

鹽、酒、醬油適量,地瓜粉、白胡椒粉少許。

 

作法:

  1. 大蒜拍碎備用;青蔥切成蔥花備用;草菇以乾布搓去外殼泥土即可;豬肉切丁以醬油、白胡椒粉、地瓜粉抓醃備用。
  2. 熱鍋冷油,將醃好的肉丁炒香至些微金黃,放入大蒜及蔥白,至蔥蒜香氣出來後,嗆酒,到入草菇,拌炒至草菇軟化,即可加入蔥綠,再翻炒一下,熄火盛盤上菜。

草菇炒肉丁.jpg

 

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 PS:此食譜為4~6人份。

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粉蒸肉 

這道菜,以前在家裡算是大菜,因為製作麻煩,久久爸爸才會做一次。但怕吃肥肉的我,總是撿瘦的肉吃,之後,爸爸總是把五花肉的肥肉吃掉,剩下瘦的部分讓我享用,這就是爸爸愛我的方式。後來爸爸生病不良於行,幫忙看護他的江西阿姨,作的一手好菜,那陣子爸爸的食慾很好,所以,今天就把改良過的,江西阿姨粉蒸肉做法分享給大家。 

材料:

豬五花1/2(約半斤)、梅花肉4(150g)、芋頭1/3顆、蒸肉粉1盒、薑1小塊(4x5cm)、米酒2大匙(T)、蠔油2大匙(T)、醬油2大匙(T)、白胡椒粉少許、香油1大匙。 

作法:

  1. 去肉攤買豬肉時,請老闆把五花肉去皮後以機器切片備用;梅花肉也以機器切片備用;薑塊磨成泥備用;芋頭去皮切成小塊(2.5x2.5cm),用水沖洗後備用。
  2. 取一大盆,把切片好的肉片、薑泥、酒、蠔油、醬油、白胡椒粉及香油全部放入,用手攪拌抓捏均勻後,均勻的加入蒸肉粉,蓋上保鮮膜放入冰箱醃40分鐘。
  3. 取一盤子(要可以盛一點湯汁),把水洗過的芋頭塊擦乾水分,平舖在盤底,再將醃好的肉片,一片片的舖疊在芋頭塊上,以大火蒸40分鐘後,香噴噴的粉蒸肉就可以上桌囉~

 

 

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PS

  1. 此食譜為4~6人份。
  2. 喜歡辣的朋友,在醃肉時可以加2根切碎的乾辣椒一起醃,別有一番風味。
  3. 蒸籠的水一定要滾沸後,再開始蒸肉;如果沒有蒸籠的,也可以電鍋蒸兩次(每次外鍋為1杯水,兩次中間要悶10分鐘)
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香辣海鮮馬鈴薯麵疙瘩

 

好一陣子沒寫食譜了,一來是忙,再者沒心情,最後總覺得菜餚口感不夠令人驚艷…但今天這道菜,真的是吃了還想再吃的好味道,絕對您值得為家人搞剛一次!

 

材料:

   1. 馬鈴薯麵疙瘩:中大型馬鈴薯1(400g)、高筋麵粉400g、鹽少許、奶油1湯匙。

   2. 香辣番茄海鮮醬:白蝦6尾、大干貝4顆、透抽1/2尾、辣椒3支、蒜頭3~5粒、洋蔥1/2顆、牛番茄2個、新鮮迷迭香1支、海鹽、黑胡椒、西洋香菜末、奶油、白酒1/2杯。

 

作法:

  1. 馬鈴薯麵疙瘩作法:煮熟的馬鈴薯趁熱去皮後,放入一鋼盆,再加入等重量的高筋麵粉,1小茶匙的鹽及1湯匙的奶油,全部搓揉均勻至不黏手也不黏盆;之後,分別搓成一條條約5元硬幣直徑的長條後,切成1.5cm小段,再將麵糰在叉子上滾出條紋即可備用。
  2. 白蝦、大干貝洗淨擦乾水分備用;透抽洗淨擦乾水分,切成圈圈狀備用;洋蔥切絲備用;辣椒切斜刀片備用;蒜頭去皮切片備用;牛番茄洗淨去蒂頭,切成6~8塊備用。
  3. 不沾鍋平底鍋,放入2大匙的橄欖油及1湯匙的奶油,中小火把洗淨的迷迭香放入鍋內煎出香氣候,放入做好的馬鈴薯麵疙瘩,慢慢煎至兩面呈金黃色備用。
  4. 起另一個不沾鍋平底鍋,放入兩大匙橄欖油,中小火將洋蔥絲炒軟,之後依序放入辣椒片、番茄塊、蒜片(每一項都要煎出香氣後再下另一樣),最後再放入蝦、干貝及透抽圈,待聞到海鮮的香氣後,倒入白酒及適量的鹽與黑胡椒粉輕輕攪拌,最後把煎好的麵疙瘩整個倒入醬汁內辦炒均勻,盛盤灑上西洋香菜末,即完成了超級好吃的香辣海鮮麵疙瘩了~

 

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PS

  1. 此食譜為3~4人份。
  2. 如果覺得麵疙瘩太乾,可以再加1/2杯的熱水浸鍋攪拌。
  3. 揉麵疙瘩麵糰時,要注意馬鈴薯的熱度還很高,小心不要燙傷自己的手。
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終於有時間及心情來寫食譜了,這大半年來,除了忙碌著工作之外,還忙碌著四處玩耍,對比著以前困坐在辦公室及客戶辦公室之間,更喜歡現在的生活,所以小編E很珍惜現有的每一天。前幾日,聽聞高中同年的同學因肝癌過逝的消息,真不知該如何形容這錯綜複雜的情緒…好好的和心愛的家人吃頓飯吧~因為我們永遠不會知道,明天和死亡,誰會先來敲門!

 

材料:紅麵線4把、鮮蚵半斤、赤肉羹半斤、滷好的大腸頭2條、香菜少許、豬大骨2支、柴魚片4兩、大蒜4~5粒。

調味:鹽、糖、烏醋、地瓜粉。

 

作法:

1. 豬大骨川燙後,以約3000cc的水,中小火熬煮大骨湯備用。

2. 鮮蚵清洗淨瀝乾水份後,裹上地瓜粉,放入近沸的熱水裡泡熟,撈出備用;滷好的大腸頭切塊備用;香菜洗淨切末備用;大蒜洗淨去蒂頭,以擠蒜器擠壓成蒜泥備用。

3. 另取一寬口鍋,放入柴魚片,倒入滾燙的大骨高湯(請小心操作),將柴魚浸泡20秒後,以濾網將柴魚片撈出,開中小火,放入肉羹、大腸塊、適量的鹽及糖,待水再滾起,把剪好的紅麵線放入,最後,再放入鮮蚵。

4. 盛盤,加香菜、蒜泥及烏醋,好吃又健康的清湯蚵仔大腸麵線,就完成囉~

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PS

1. 此食譜為5~7人份。

2. 肉羹及滷大腸頭,買現成的就可以了。

3. 洗鮮蚵小撇步:1湯匙麵粉,放入冷水中繳勻,放入鮮蚵輕輕攪拌數下,清水沖乾淨即可。

4. 濃郁的芡汁,易快速使人體的血糖昇高,對人體並不好,還是少吃為妙。

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水果QQ軟糖

 

可能因為喜歡作料理的關係,現在閱讀最多的是食譜,看其它的書,大概只翻三頁,接著就直接睡著。。。^^"

往往從閱讀他人的食譜中,獲得許多的靈感,而且在作菜的過程中,得以平覆混亂的情續,正如馥如老師說的:被療癒了~小編E喜歡燒菜、做點心,就像做這個水果QQ軟糖,開心、健康又好吃,也是周末假日很好的親子活動呦~

 

材料:二號砂糖200g、水300cc、水麥芽60g、海鹽1g(1/4)、吉利丁片20片、檸檬1/2顆、小藍莓250g、覆盆子果醬50g、烤盤1(25x30cm)

 

作法:

1. 吉利丁撕成小片,泡冰水備用;小藍莓洗淨瀝乾水份備用。

2. 不沾鍋的平底鍋,放入水、二砂、海鹽及水麥芽,開小火,煮滾水並使二砂、水麥芽及鹽完整的溶合成糖水。

3. 把小藍莓用大湯匙將果粒略壓破後,整個放入滾沸的糖漿裡拌勻,再放入果醬及1/2顆的檸檬汁。

4. 待湯汁再次滾沸時,轉小火,放入吉利丁片攪拌均勻(要稍微將水擠乾),確定吉利丁片完全融化後,倒入烤盤內,放入冰箱冷藏一個晚上後,就可以切片享用囉~

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PS

 1. 現在也是百香果的產季,把藍莓換成百香果,也是很棒的百香果QQ軟糖喔~

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2. 果酸度高時,會影響吉利丁的凝結度,所以糖水一定要煮滾約10~15秒後,再放入軟化的吉利丁片。

 

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燉豬腱子心義大利米麵

 

義大利米麵,故名思義就是樣子長的像米的麵,可能妳看到的食譜,有些是拿來做成燉飯,但今天小編E想吃的是麵,所以把冰箱的材料清一下,就來燉個豬腱子心肉好了~

 

材料:義大利米麵1包、豬腱子心肉1000g(2 / 8小顆)、洋蔥1(中型)、牛蕃茄4(棒球大小)、大蒜瓣5~6個、胡蘿蔔1/2條、大芹菜3根、白酒1(250cc)、水600cc

調味:帕瑪善Cheese 、適量的鹽、黑胡椒粉、西洋香菜、橄欖油。

 

作法:

1. 4個蕃茄川燙後去皮,切成四等份備用;洋蔥、胡蘿蔔、芹菜切細丁備用;大蒜切碎備用。

2. 乾淨的鑄鐵鍋裡,加入橄欖油,中火加熱後將腱子心肉兩麵煎至金黃色,放入大蒜歲炒出香氣後,依序將胡蘿蔔、芹菜、洋蔥、蕃茄塊放入鍋內炒香、炒軟(一樣炒軟後再下另一樣),之後加入白酒拌炒2分鐘後,加入600cc的水,改小火慢燉約70分鐘,待湯汁收乾到原來的1/2,加入適量的鹽、黑胡椒及怕馬善cheese,熄火靜置,食用前再次加熱即可。

3. 另一個鍋煮開水,水滾後,加1大匙鹽到水裡,再將米麵到入滾水裡,攪拌後煮至約八分熟起鍋,放入一個大盆中以橄欖油拌勻。

4. 餐盤裡,舀入兩大匙的米麵,淋上燉好的腱子心肉及湯汁,淋上些許橄欖油及西洋香菜末,美味的一餐就可以開動了。

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PS:本食譜為6~8人份。

 

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鮮蝦水果溫沙拉(Warm Salad)

 

秋老虎的熱力,也是不容小覷的,但在這個早晚涼風吹彿的秋天,吃個溫暖的warm salad,應該是不錯的選擇,尤其是假日的早晨,或是輕食的午餐時光,今天就要介紹兩款以蝦為主題的蔬果沙拉,很簡單的,快來看看怎麼做吧~

 

材料:蘿蔓生菜4顆、草蝦仁200g、火燒蝦仁200g、酪梨1個、小藍莓2/3杯、草莓10顆、黃檸檬1棵。

調味:適量的鹽、橄欖油、黑胡椒粉及西洋香菜末。

 

作法:

1. 蝦仁去腸泥,以太白粉抓洗乾淨後,分別川燙後備用。蘿蔓生菜,洗淨後瀝乾水份,切成小段備用;酪梨對切後,以湯匙挖出一塊塊的肉備用;小藍莓洗淨並瀝乾水份備用;草莓洗淨瀝乾水份,切除蒂頭備用。

2. 取一大盆,放入1/2的蘿蔓生菜段鋪底,再放入酪梨肉、草莓及燙好的草蝦仁,擦一些黃檸檬皮在上面,加入適量的調味料及半個檸檬汁,就是好吃又好看的草莓酪梨鮮蝦溫沙拉了~

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3. 另取一大的沙拉盤,將剩餘1/2的蘿蔓生菜段鋪底,放上燙好的火燒蝦仁及小藍莓,再加入適量的調味料,擠入半顆檸檬汁,就完成了小藍莓火燒蝦溫沙拉囉~

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PS 

1. 每道沙拉為5~6人份。

2. 燙蝦仁時,滾水裡加兩片薑及1匙鹽以去腥。 

3. 蝦仁燙好後,以漏勺瀝乾水份,趁這個空檔來做排盤,再把溫熱的蝦仁放入,剛好不燙口。 

 

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美人百果蓮子湯

 

台灣茭白筍的產季為5到10月:5月是南投埔里的茭白筍,8到10月則輪到宜蘭礁溪登場,最後則是台北縣三芝的美人腿季。所以現在鄭是吃筊白筍的好時機。經過了夏天酷熱的煎熬後,秋初,多吃一些解熱補氣的食物,是再合適不過的了,那今天就來燉個湯,幫自己和家人溫補一下吧~

 

材料:豬小排2根、百果1包、新鮮蓮子小半碗、小型胡蘿蔔1根、筊白筍4根、水1.5L

調味:適量的鹽。

 

作法:

1. 豬小排請肉攤切段,滾水川燙後洗淨備用;百果清水洗淨後,以滾水煮2分鐘後,冷水沖涼瀝乾水份備用;胡蘿蔔、筊白筍去皮洗淨,切滾刀塊備用;蓮子洗淨備用。

2. 湯鍋裡放入1.5L的水、燙好的排骨及胡蘿蔔塊,開中小火,待水滾後轉小火燉20分鐘後,開鍋蓋放入百果及蓮子,續燉10分鐘,最後加入筊白筍再燉5分鐘後熄火,靜置(不要掀鍋蓋)

3. 用餐前,再開火將湯煮滾,放入適量的鹽調味,就完成好喝的美人百果蓮子湯了~

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PS

1. 此食譜為4~5人份。

2. 市售包裝百果,有股怪味道,一定要清水沖洗後再以沸水煮過再放到湯鍋裡燉。

3. 筊白筍煮太久會皺皺的不甜,所以最後放入就可以了。

4. 靜置的原因是讓湯鍋的餘熱,慢慢的將所有食材的味道融合在一起,所以前一餐煮好靜置,至下一餐加熱後再吃,湯喝起來會更美味喔~ 萬一媽媽們沒有時間提前煮,那就將燉煮的時間在拉長一些,也是可以的。

 

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青醬菇菇扁麵塊

 

怕吃到餿水油嗎?動手自己做吧。。。小編E很感謝E媽,從小到大,每天在家開火做三餐,除了便宜之外,最重要的不外乎就是衛生健康了。還是老話一句:『多吃食物,少吃食品』

 

材料:義大利扁麵塊1/2包、青醬150cc、培根肉3片、大蒜3瓣、蘑菇250g、杏鮑菇2根。

調味:適量的鹽、黑胡椒、帕馬善cheese及西洋香菜。

 

作法:

1. 培根肉小火煎至焦香,放涼後切碎備用;蘑菇以牙刷刷去木削備用;杏鮑菇切三段後手撕成條狀備用。

2. 平底鍋內加入兩大匙的橄欖油,擠入蒜泥小火炒香,下蘑菇及杏鮑菇條,拌炒出香氣後,放入適量的海鹽及黑胡椒,待菇炒出汁後,加入煮好的扁麵塊、青醬及1/2的培跟肉碎,拌炒均勻後熄火盛盤;灑上乳酪絲、培根肉碎及西洋香菜,就完成好吃又健康的青醬菇菇扁麵塊了喔~

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PS

 

1. 此食譜為2人份。 

2. 由於青醬已經有鹹度了,所以再炒菇時加的鹽只要少量,幫助菇菇軟化即可。 

3. 優格青醬做法:150cc的原味無糖優格、烤香的堅果一小把(松子或其它堅果都可)、洗淨瀝乾水份的籮勒(買不到也可以九層塔代替)1(吃飯的碗)、橄欖油2匙、大蒜泥2瓣、適量的鹽,全部放入果汁機打攪打均勻,就是好吃清爽又健康的青醬了。 

4. 自製青醬,最好當天吃完,放入冰箱保存也最多五天內吃完。 

 

 

 

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金瓜米苔目

 

夏秋之際是南瓜豐收的時節,南瓜性溫味甘、入脾、胃經。具有補中益氣、消炎止痛、化痰排膿、生肝氣、益肝血…真是好處多多,南瓜料理可甜可鹹,但我喜歡這道金瓜米苔目。快來看看怎麼做吧~

 

材料:米苔目1/2斤、中型南瓜1/4個、肉絲1小撮、乾香菇5朵、蝦米5~6粒、青蔥2支、水800cc

調味:適量的鹽、白胡椒及香油。

 

作法:

1. 南瓜去皮去籽刨絲備用;肉絲以醬油、油及地瓜粉抓醃備用;乾香菇以水泡開,去蒂頭切絲備用;青蔥洗淨切段備用。

2. 炒鍋裡放入2大匙油,小火先將香菇炒香,下蔥白段炒出香氣後,加入南瓜絲炒香,再加入800cc的水,放入白胡椒蓋上鍋蓋,悶煮5~8分鐘。

3. 開鍋蓋,放入米苔目,待米苔目在湯汁裡分開成一條條後,放入醃好的肉絲,待肉絲熟了,調整鹹淡,最後加入青蔥段,點上香油。就完成好吃的金瓜米苔目了喔~

001A  

 

PS

1. 此食譜為4人份。

2. 米苔目不要太早下,一定要等南瓜湯煮入味,南瓜絲有軟爛,再下米苔目,否則等煮好了,米苔目也因吸水過多而糊掉了。

 

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